浓香回味之清汤牛腩

主料 4人份

牛腩500克、白萝卜300克

辅料

冰糖4-5颗、姜片4-5片、绍兴花雕/广东米酒150毫升、八角1颗、花椒1茶匙、鸡骨架1个

浓香回味之清汤牛腩步骤1

鸡骨架炖汤。鸡汤炖好后拂去表面的脂肪

步骤2

将牛腩焯水：和姜、米酒一起放入冷水中，水开后继续保持沸腾大概5分钟

步骤3

牛腩过冷水：在冷水下冲洗，将杂物和表面油脂冲洗干净

步骤4

锅中放少量油爆香姜片和香料，然后攒入花雕酒，加入冰糖

步骤5

冰糖溶化后，加入冷却的牛腩拌匀

步骤6

倒入鸡汤没过牛腩，转小火，炖煮60分钟

步骤7

加入萝卜块，继续炖煮20-30分钟.最后放盐，起锅

步骤8

没有吃完的汤，放点米粉进去煮。好吃到舌头都吞掉

浓香回味之清汤牛腩成品图

烹饪技巧

- 如果没有鸡汤，用清水也是可以。我是正好头天晚上炖了鸡汤。但是味道上就要打点折扣了
- 喜欢吃较甜味道的，可以加多些冰糖
- 炖煮的时候保持小火，即能看见汤的表面有很小的泡泡。老人家说的虾眼水
- 盐一定要在最后起锅之前再加
- 如果可以放在冰箱稍微冷藏一下然后略去表面的浮油，汤会更清爽。虽然鸡汤有把浮油略掉，牛肉在煮的过程中还是会有些油出来

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