清清淡淡吃春饼-------鸡蛋银牙素春饼（省事儿版春饼）

 

原料：荷叶饼5张  韭菜1小把  绿豆芽100克  粉丝1小扎  鸡蛋2个

 

调料：盐1/2茶匙（5克）  甜面酱2茶匙（10克）

 

肉版春饼请参考：贴秋膘儿吃什么---天福号的酱肘子

 

做法：

 

1）粉丝放入温水（50度左右）中浸泡20分钟，待粉丝泡至透明时捞出沥干水份。

 

2）韭菜去掉根部硬皮，洗净后切成4cm长的段，绿豆芽掐掉头部洗净沥干。

 

3）锅中倒入油大火加热，待油8成热时，将打散的鸡蛋（鸡蛋液中最好加入一点清水和料酒使鸡蛋炒出来更蓬

松）倒入锅中，炒成金黄色时盛出备用。

 

4）不用换锅，再倒入少许油，待油7成热后，先放入绿豆芽，绿豆芽稍微炒软变塌时放入炒好的鸡蛋，接着放入

粉丝，撒入盐翻炒几下，出锅前加入韭菜段，再炒5秒左右马上盛出。

 

5）蒸锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，放入荷叶饼，盖上盖子用大火蒸5分钟。

 

6）荷叶饼蒸好后，摸上少许的甜面酱，卷上炒好的鸡蛋，韭菜，绿豆芽合菜就可以吃啦。

 

超级啰嗦：

 

**泡粉丝时，最好用温水。太热的水会把粉丝泡烂，凉水泡的时间长，不易泡透。

 

**炒鸡蛋的油可以稍微多放些，油热些，鸡蛋油少了，或者油太冷下锅，炒出来都不好吃。鸡蛋不要炒的太碎，大块儿会比较夹，也好卷。

 

**饼里的材料可以根据自己的口味搭配。喜欢吃肉的朋友，可以配上切片的酱肘子，或猪耳朵，酱牛肉片等，味道会更好。

 

**春饼皮可以在超市里买到，很方便，用荷叶饼就可以。如果自己做的话，会比较麻烦。如果很想学，以后我们再分享饼的做法。