今天给大家说的这个经历,是我自己研究过的一个小课题,就是偶然听说一家牛肉面馆的独有方法，面馆因此而生意兴隆，自己就以这个为方向，去寻找其中的关键技巧。
不过我只是喜欢研究，不是为了“破解”人家的发财秘诀，只是对好的创意感兴趣，从中去找一些好玩儿的方法而已。
而我给大家讲这个经历，也不只是为了给大家一个配方, 而是一起体验一下，我这个研究过程中更多的东西！
因为我从来不认为，一个纸上写的配方是核心价值，而是个人对配方的把握能力才是真正的价值体现。
这事情起源于我前段时间给大家提过，一个美食专栏介绍过的，一个小伙子从西式调味的思路中，借鉴了一些手法，把牛骨经过烤箱烤制之后再来熬制牛骨汤做牛肉面，因为口味独特，他的面馆生意相当兴隆。
这个创意让我产生了兴趣，我就想看看这个美味的原理在哪里？我们能从西式烹饪中借鉴一些什么来为我们所用？
因为原本对调味和一些烹饪技巧有些基础，这样就可以有目地的去找一些西方烹饪的资料，我首先从西式牛骨高汤里，发现了这个“烤”的环节与我们不同，把牛骨在烤箱里烤过之后，再去熬汤，里面就会有一种不一样的香味。
原本以为这就是我找到的关键，可后来很庆幸我没有就此止步，还想精益求精，又在一本专业的西方烹饪教材里找到了更核心的东西。
原来烤的环节只是一个技术体现，真正提升味道的是烤了以后“盘子底部那些胶质”，具体理解就是，我在那些教材里看到，牛骨在烤制的时候，是要和一些增鲜蔬菜一起入烤箱的，经过烤制以后，牛骨和蔬菜里的鲜香味物质会析出，流到盘子底部，大家能想到，这都是精华。
从原理上说，经过高温烤制，牛骨和蔬菜中的鲜香物质被激活，析出，有些流到烤盘底部，而剩余的也在熬制时能更好的进入汤里，与我们一般的生肉下锅效果是有所不同的，而那些技术资料里都有这样一句话“把烤盘底部的胶质用水调开，一同倒入汤锅”。
这样我们就找到了关键：通过烤制的技术环节，使鲜香物质充分激活和析出，并且独有风味！这就是那面馆的一锅汤的秘密！
但只是理论不行，我就小规模做过两次，让大家品尝，效果是啥？我就直接说吧，朋友们说用这个去开面馆，肯定生意差不了。
而通过大家的反馈，我又把西式的技法和我们中式的牛骨汤的熬法做了一个结合，主要是在香辛料方面换成我们的组合，就成了咱自己的一个完整配方。
这是我个人的一个研究的历程，大家可以从中去体会一些自己想要的，还是那句话，咱不是为了破解人家的发财秘诀，我的兴趣也不在于此，因为每一位从创新里发现价值的人都值得尊重！
重要的是从人家的创意里得到了启发，玩儿出了自己的东西，而绝没有必要去宣扬，破解了人家的秘方，去跟人家比高低，其实想去比的时候，咱就已经输了。
最后是老章程，把配方奉上：
以鲜汤5斤为例，用水6斤左右；
原料：小牛骨1斤，小牛腿肉半斤，牛边角料半斤；
蔬菜料：胡萝卜80克，洋葱50克，香芹50克，番茄半个，番茄酱50克，大蒜4瓣；
香料：花椒7克，小茴香3克，八角2克，陈皮1.5克，山奈1.3克，红蔲1克，丁香1粒。
工序：
将牛骨等所有食材清洗好，放入烤箱，温度220度左右，烤至上色；
把烤盘取出，加入蔬菜料，继续烤制到出汁；
把烤盘中所有原料放入汤锅；
用水把烤盘底下的胶质汤汁稀释开，倒入汤锅；
加入水和香料包，烧开后按照一般高汤技法熬制即可。
说明一下，这个是属于比较正规的做法，如果经营用的话，灵活运用，例如考虑到成本可以多用牛骨等，总之，从配方中领会核心脉络，使用的时候从实用的角度，灵活为上！
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