水煮鱼片

​备料：草鱼一条，豆芽三十克，豆瓣酱适量，鸡蛋一根，干辣椒一根，淀粉适量，花椒少许，油，盐，葱姜蒜，料酒两勺，麻椒少许。

第一步，先来处理鱼肉，既然是要做水煮鱼，那么鱼肉里面的刺就要个剔除掉。先把鱼身表面洗干净之后，去掉鳞片，然后把肚剖开，再去掉鱼身上的内脏部分，鱼头去掉。然后把鱼肉葱中间切开，分为两部分，再小心的把鱼肉里面的刺剔掉。

第二步，鱼肉去掉鱼刺之后，把它刀成小一点的薄片。然后把鱼片全部都装进碗里面，在碗中倒进一点盐，两勺淀粉，一勺料酒，用勺子稍微搅拌一下，然后放在一边开始腌制半个小时。

第三步，在腌制鱼肉的过程中，我们来准备其他的配料。干辣椒用水稍微清洗一遍，然后再切碎，葱姜蒜切碎。找一个小一点的碗，在碗中放进蒜末和姜末，最后再倒进两勺豆瓣酱，搅拌好后备用。

第四步，锅中倒进三分之一的清水，等到水烧开之后，先下进豆芽菜焯一边水，豆芽菜在水中烫三十秒后捞上来。之后把锅中的水倒掉，接着放进放进一点油，油热以后先把花椒放进锅中开始爆香，花椒的香味出来之后再放进红椒碎开始翻炒，在翻炒的时候红椒比较呛人，所以要多注意锅里面的红椒碎炒到变脆之后，把剩余的姜片和蒜末一块倒进锅里面翻炒。

第五步，当锅中的调味料爆香之后，放进之前腌制的鱼肉片翻炒，翻炒几下后再倒进清水，清水的高度达到锅容量的一半就够了，然后开到大火把水煮开。

第六步，水煮开以后，继续煮鱼片两分钟时间，让鱼肉在里面充分煮熟。最后把煮熟的鱼肉和锅中汤料一起其他食材都倒进盛有豆芽的碗中，最后舀一勺热汤淋在上面，这样就完成了。