老公是北方人，喜欢吃面食，尤其是饺子。可惜我这个南方媳妇对于饺子没什么研究，感觉每次包的饺子形状奇奇怪怪不说，就是饺子馅也不好吃。
周末，特地去请教了婆婆，原来饺子馅多汁也是有窍门的，以前都做错了!
1、去腥味
肉馅饺子要先去腥味，可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、手工剁肉馅
饺子用的肉馅要手工剁制的才好吃。这可不能偷懒啊!用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
3、搅拌有技巧
剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水，然后顺一个方向用力搅打，让葱姜水融进肉馅中，肉馅调进精盐、酱油等佐味料，继续搅打，直至搅打到肉馅呈粘稠状。
4、肉馅要冷藏
搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，冷藏半小时，冷藏过的肉馅呈半凝固状态，肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。
如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜，肉馅可适当少打进葱姜水，如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等，可以根据实际多打进葱姜水。
婆婆做的饺子又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁，就是用了这样的技巧。我试了一下，好像还可以，不过还要勤加练习，不知道大家还有没有什么小秘诀呢，欢迎分享哦~
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