萝卜干咸菜别再出去买了，农家这配方干净卫生，香辣过瘾

在北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜，萝卜大葱之类的蔬菜囤起来，这些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜，成垛的白菜给人以踏实的安全感。

萝卜一般是用来腌咸菜用的，小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮，里面腌着萝卜，白菜帮子，辣疙瘩，地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜。

青萝卜口感清脆爽口常吃清热润肺，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。农村大集上这种小青萝卜最适合腌咸菜，一块钱能买4、5斤，很多人会成袋子买来腌成萝卜干咸菜。

腌萝卜干咸菜所用食材：青萝卜2500克，盐200克，酱油300克，白糖100克，辣椒粉适量，五香粉适量。

青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。

萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。

洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。

撒上辣椒粉，五香粉，白糖。

翻拌均匀蒙上保鲜膜。

腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。