胡萝卜可炒可炖，怎么吃都行。白萝卜就不那么讨喜了，炒不好有股辛辣味，炒好了也没几个人喜欢。大部分人只把它当作煲汤的料，冬季的白萝卜这么便宜，难道就只能煲汤了吗？当然不是，把它炸成丸子，据说连不喜欢它的人都能吃上两大盘呢。
趁着这些日子多做几遍，年前再炸上一大锅，这绝对会成为正月里最讨喜的菜品之一呢！
白萝卜素丸子
| 食材 |
白萝卜1只（450g）
鸡蛋2只，面粉150g
香葱、盐、五香粉适量
| 制作步骤 |
【一】白萝卜去皮擦细丝，切小段，香菜切末、小葱切末。
【二】白萝卜丝放入大碗中，放一点点盐抓匀，腌5分钟攥去水分。
【三】将香葱末、面粉、盐、五香粉，倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀。锅内倒两大碗油，开中小火。
【四】双手攥成3厘米左右的圆球
或用左手虎口挤成团，右手拿一小勺配合制作
【五】测试油温：取一点儿面糊下入油中，如发现面糊迅速冒小泡并浮起就可以了，油温大概7成热。
将圆球形的丸子逐一下入油中（此时一定要转成小火）炸至外表金黄即可捞出控油。
没有加肉的素丸子更有那么一股清新劲，白萝卜还可以和粉条、胡萝卜一起混合，炸出来的丸子也别有一番风味。
刚炸好的丸子外酥里嫩，口感最好，如果这时候嘴馋了吃上一个估计会停不下来呢。平时也可以用它来炒菜、煲汤，经过油炸的食物不容易坏，所以你可以放心的吃上一段时间了。
很多人在使用炸这项厨房技能的时候，都会遇到一个问题，菜是好吃了，炸完剩下的油该怎么处理呢，下面小编教你几个小妙招，让你轻松解决余油问题。
专家提示，油脂最好不要反复高温加热，这样只会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味儿，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物。
一般家庭做煎炸食物，时间不会太长，炸过一次食物的油经过处理，还是可以继续使用的。但如果你炸完食物的油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，就好毫不犹豫的倒掉了，因为这样的油会产生很多致癌物质！
如果剩油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，就可以继续使用。
方法一：先将剩油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油（去除油脂中的哈喇味儿）。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。密封起来的剩油最好三天之内吃完，并避免高温加热。
方法二：取一只碗，里面放入适量淀粉和水，搅拌均匀成为粘稠的淀粉水，将淀粉水倒入油锅中，稍等片刻，你会发现油中的杂质都被吸附在淀粉上了，等油温降下来，将炸过的淀粉块捞出就能得到一碗清亮如初的油啦。
煎炸过后的余油可以直接做成调味料用于家常凉拌菜、拌馅儿、蔬菜汤等，不建议用它来炒菜。
●香葱油/花椒油/辣椒油等：在煎炸食物将近结束的时候，趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。
●拌馅儿：包饺子、蒸包子时都会用到食用油，这时候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加馅料的香味儿。
●蔬菜汤：做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。
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