丸子怎么做才筋道？

我们赵县韩村村一条街上有六七家酒店，家家都卖蒸菜八大碗，其中不可或缺的一道菜就是炸丸子。就在我回答这个问题的时候，村里老朋友给我发来一组，炸丸子的图片，一会儿配到文章里。

韩村的炸丸子在我们全县有名。鲜香四溢，外焦里嫩，口感爽滑弹性强。他们有自己独特的做法。

首先将买回来的肉（七分瘦三分肥）处理干净，在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思。取出冷冻的肉后切小块，放在砧板上用刀背剁烂，将肉泥放入容器，加少许水，用筷子将肉泥划散成糊状，放入各种调料及淀粉、鸡蛋清，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分融合。

其次，也是关键的一步是，拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打。三是再炸丸子的手法问题，不要双手来团，采取手挤勺挖的方法。

掌握住三个秘诀，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹牙、筋道。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。