怎样调猪肉白菜的水饺馅？

猪肉白菜水饺在家常不过了，估计人人都会做，这里分享厨师级的猪肉水饺馅的调法，使其更香气四温人见人爱。

1、排酸五花肉500克，水中泡一会，出完血水后沥干水分，切成大米粒大小，加入花椒面2克料酒5克葱姜水10克生抽老抽适量盐10克鸡精7克，与肉拌匀，用250高汤分次加入其中，顺一个方向搅拌，使肉和汤全部融合，标准为用手抓一团肉握，指间不流出为稀稠合适，最后加入50克混合香油拌匀待用。

2、白菜300克拨开洗净切成黄豆粒大小，撒些盐稍一会，用滤布沥出水分，把二三根香葱切碎拌入其中，而后淋入10香油拌匀。

3、把肉馅和白菜拌在一起，与原拌肉馅方向搅拌均匀，再淋入20克香油待用。

4、把和好的面分剂擀皮包上馅成饺子，开水下锅，点三次水，方可出锅装盘配上一碟蘸料一同上桌。