鸡肉是大多数人每天必不可少的食品。随着人们生活水平的提升以及对食品安全问题的重视，“冷鲜”代替“热鲜”已成为消费者的购肉“新习惯”。
而在选购鸡肉时，不少人混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这3种鸡肉有很大的区别。
安全性
1、生鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。
3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
营养性
1、生鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
口味
1、生鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
保质期
1、生鲜肉：常温下半天甚至更短。
2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。
3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。
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