鱼胶虽然早已经走进普通百姓家,但在更多人印象中还是作为高级滋补品的种,需要小心存放,有的人还会将鱼胶放入冰箱甚至恒温箱,害怕保存不当导致变质。
其实,鱼胶并不是人们想象的那么“脆弱”,有时它就像一个“野孩子”,在以前潮汕人、福建人的家里,鱼胶通常是悬挂于横梁之上,又或者直接挂在墙上。日复一日,年复一年,鱼胶经历了几十年的变迁,从新胶变成了老胶,色泽变得深了纤维变得硬了,肉质变得爽了,鱼胶的品质不但没有变坏,反而还更胜一筹。
所以鱼胶是最容易保存的一种滋补品,远不像其他的滋补品像虫草、燕窝那样讲究,需要妥善保存。一般情况下,鱼胶常温储存即可,只要放在通风阴凉的地方,鱼胶基本上都不会变质变坏。若长期存放的话,鱼胶可以用牛皮纸包裹好,再放在纸皮箱里保存,周围环境也没有太大的要求,只要通风干爽、不潮湿、无异味就可以。
但是需要注意的是,如果鱼胶本身干度不够,则需要彻底风干后再放入箱子里保存。在潮湿的环境下,若保存不当,鱼胶表面有时也会有一些霉菌。此时可将鱼胶完全浸泡在清水中一至两天,期间换水一两次,然后用刷子清洗鱼胶表面霉菌,最后进行风干或者阴干即可。
对于将鱼胶放入冰箱或恒温箱里储存的方法,作为短期存放是可以的,但若作为长期存放，一来占用冰箱空间;二来放入冰箱后不利于鱼胶自然变色,鱼胶放在冰箱里会阻止其颜色的自然加深,对收藏不利。另外,鱼胶若要长期保存的话,最好也不要使用塑料密封袋、整理箱等,怕会沾染了塑料的味道。
潮湿环境下，鱼胶表面容易滋生霉菌虽然鱼胶容易保存,但要注意的是,有时候在鱼胶的储存过程中,一些新胶特别是来自咸水海域又未经淡水充分清洗过的鱼胶,在温度、湿度、密封性等条件不理想的情况下,头两三年内可能会长出黑色的“鱼胶虫”,厉害者可能会蚕食鱼胶胶体(主要为油脂部分)。
鱼胶虫,实际是一种名为“白腹皮蠹”的世界性储藏物害虫,专门危害各种储藏的粮食、皮革和皮张等。白腹皮蠹寿命不长,生命周期与环境有关,但一般在几个月以内,所以我们有时候看见鱼胶上的黑色虫子是已经死掉的。
对于鱼胶消费者,建议在鱼胶买回来以后,用清水浸泡并认真清洗一遍,然后晒干或风干后再储存,这样就可以避免鱼胶长虫了。在储存鱼胶时加入少量的八角、桂皮或花椒,也有防虫的功效。“长虫子”的鱼胶,犹如没有喷过农药的蔬菜虽会长虫子,但洗净过后是仍然可以食用的。
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