冰酒亦是葡萄酒，是加拿大、德國、奧地利獨特而稀有的特產，味道甘甜。
冰酒的起源说法很多，有人指冰酒的出现是一场【最美丽的误会】，要数最引人入胜的传说，必须由一个德国农庄说起。相传在1794年的德国Franconia,当地的一个葡萄园遭受到无法预料的霜害，酒农为避免心血尽失，只好来一个将错就错，将那些冰冻结霜的葡萄压榨，并按照传统方式来发酵及酿酒。谁知道这“大错”却酿成了这款酒体饱满，风味独特的佳酿。据说这是冰酒的起源，如此一来，在1794年的那一场霜雪绝对是“搓得很对了吧”！
经过两百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
冰酒的生产原理其实很简单，当气温降到-6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行压榨时，水分榨不出来，只流出浓稠，含有高浓度糖分的葡萄汁，将那些又酸又甜的的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。
这样简单的原理却包含着两个看似互相抵触的条件：一方面葡萄最适合生长在温暖的地中海气候区，太寒冷的地方很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又需要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于-6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的矛盾条件让全球能够自然生产冰酒的地方几乎寥寥无几。
德国和奥地利是最早的冰酒产国，最初生产冰酒也是因为将错就错，没想到酿出独特的冰酒。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德国，奥地利两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，却有着无人可以比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界最大的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为最具代表性的酒款。
而在中国，获得得天独厚、垄断性的沙漠性气候与万年冰川形成的绝无仅有的小气候环境的祁连，世界罕有的冰酒产地，也是中国冰酒唯一出口的产地。
联系客服
