硒与人体健康的作用

硒从1817年被发现后的100多年里，一直被当成有毒元素，直到1957年发现它是防止营养性肝坏死的一种保护因子；1973年发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分；1980年我国发现硒缺乏是克山病的重要病因。1988年中国营养学会将微量元素硒列为人体必须的15种每日膳食营养素之一，加以特别推荐每人每日必需摄入50~250微克的硒。硒被世界卫生组织和中华医学会定为21世纪继碘、锌后必补的第三大微量营养保健元素，它对人体来说是具有抗氧化、防癌变、排毒、提高免疫力等重要作用。医学家把它称为“人类健康的保护神”。

硒被医学界和营养学界列为第一元素。美国营养学会已将硒元素列为与维生素、β-胡萝卜素同等重要的生命营养素。

硒的分类

天然硒 是指土壤中自然含带，非化工提纯的硒元素，植物在生长中自然吸收土壤中的硒元素而来，浓度适中，无毒副作用，特别适合人体吸收补硒。

人工有机硒（外源硒） 是人工合成的有机硒，一般是通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白生物酶的合成，容易在人体组织（肝脏）内储存、吸收并迅速被人体利用（无机硒不能在人体内储存），从而有效地改善人体内血硒水平。

无机硒 一般指亚硒酸钠，是一种含硒盐，从金属矿藏的副产品中获得，价格便宜，因此常用作饲料添加以及保健食品生产，由于其毒性大（即使食用不过量，也是有毒的），日本已于1993年明文规定禁止在食品、饲料中添加亚硒酸钠。

人工有机硒在食用安全性方面并不比无机硒具有非常强的优势，二者的亚慢性毒性剂量是接近的，同时加上人工有机硒的生产工艺复杂，生产成本高昂，最佳添加量和添加阶段还有待进一步研究。

由此可知，人体最科学的补硒选择就是每日膳食富含天然硒元素的绿色、有机食品。

硒参与代谢的生物化学循环

鉴于硒、硫有机化合物性质的相似性，以及由硫取代氧得到了一系列含硫化合物的成功经验，合成或提取具有生物 活性的含硒化合物，其临床意义及贡献将巨大。硒的抗癌、化学防护作用则主要与无机硒盐、硒代氨基酸、其他硒 的有机小分子如甲基硒醇（CH3SeH）相关，体内硒化合物代谢的主要途径和代谢产物如下----硒的生物化学循环

硒被人类研究开发利用的过程

硒是谷胱甘肽过氧化物酶系（GPx）的重要组成部分，是首个被研究发现硒的生物活性形式，目前已有5种硒蛋白被 研究证实对人体健康密切相关，正常人的血硒含量为15~25ug/100mL。硒的中毒剂量食物为5000ug/kg，饮用水为 500ug/L。因此在不缺硒的情形下：中国营养学会推荐的硒摄入量为50~250ug/天；美国国家科学院规定日硒摄入量 按体重至少1ug/kg；加拿大为98~224ug/天，英国为70ug/天。

工业提取无机硒

代表性产品：亚硒酸钠

源自工业生产金属冶炼的衍生产品， 由亚硒酸和氢氧化钠中和成盐制得。 硒与硝酸反应生成氧化硒，再与氢氧化钠作用生成亚硒酸钠，经干燥， 研磨得成品，属于无机硒。无机硒 强化剂具有含硒量高和价格低廉的 优点，但无机硒的吸收和利用不高， 其生物有效性低，无机硒毒性较大， 中毒量与需要量之间范围小，因而 被严格限制其使用量。

化学合成或微生物转化有机硒

代表性产品：富硒酵母

由于富硒酵母的生物转化周期较短，因 此有机硒的转化率不高，从而导致人体 对硒的吸收利用率较低。另外，富硒酵 母不能完全溶解并且有特殊的气味，限 制了应用范围。主要产品：富硒酵母、 硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸。技术实力较强或市场 规模较大的国内外公司有：安琪酵母、 深友生物、北大富硒康、四通集团纳米 技术港、美国AllTech、新西兰SouthStar、丹麦Pharma Nord、英国GrowHow等。

天然产物植萃活性硒

代表性产品：植物硒蛋白

硒在组织中最常以甲硒胺酸（SeMet） 和硒半胱氨酸（SeCys）的形态存在， 其中甲硒胺酸无法由人体合成，仅能由植物合成后经摄食再经消化代谢而获得。 植物活性硒是从富硒植物中提取得到的 硒蛋白。在90度条件下，富硒酵母有 60%的硒能溶出来，还有40%的在细胞 壁里溶不出来。亚硒酸钠可以溶于水， 但是无机硒，毒性大。L-硒-甲基硒代 半胱氨酸是化学合成的，有一定的化学 副作用且成本高。