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冬天吃它准没错!好吃营养,鲜掉眉毛
淳淳之美书馆
>《补维生素水果蔬菜》
2023.02.28 山东
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本文约 1300 字,阅读约需 3 分钟
许多人期盼的一道时令美味,「冬笋」到了最肥美的时候,“金衣白玉,蔬中一绝”就是形容的它。
与肉绝搭,单吃也鲜掉眉毛。
冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎侧芽发育而成的笋芽,在土里就被挖出来,十分鲜嫩。
除了冬笋,按照吃笋的季节,后面还有春笋和鞭笋。当然,在北方一年到头都可以看到它们活跃在餐桌上。
小雪出冬笋,冬天最真切的“一口鲜”营养怎么样?
|
冬笋的营养
- 为什么这么鲜?
笋的鲜来自其中
大量的游离氨基酸
。甜则来自
还原糖
。
笋中的氨基酸种类丰富,曾有研究对剥去笋皮的8种竹笋进行成分检测,8种竹笋均含有16种常见氨基酸,且氨基酸总含量
均高于其他常见蔬菜
[1]。
笋中的蛋白质含量也高于其他蔬菜,通常在2%~3%左右[1][2]。
而
赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸
这些不构成蛋白质的游离氨基酸,也让笋味道鲜美。
- 和春笋的比较
在“笋痴”界,冬春之争是由来已久的。
《东观汉记·马援传》记载道:“援好事,至荔浦,见冬笋,名曰苞笋……其味美于春夏笋”。
其实双方
总体差异不大,低热量、低脂肪、高纤维
都是它们的特点。
倒是在剥笋环节,春笋要省点事,因为
可食部多
了不少。
钾
含量同样优秀,冬笋比春笋胜出一筹。
另外随着生长,笋中
不可溶膳食纤维
也在快速增加。笋中的膳食纤维含量受品种、采摘时间、保存方式、食用部位种种因素影响,但无论如何都不算少。
脆嫩的竹笋长成坚硬竹子的过程,就是木质素和纤维素等不可溶膳食纤维不断增加的过程。
春笋的不溶性膳食纤维也多了不少。
⬆️ 这是春笋
|
食用注意事项
1、胃不好一次少吃点
一些人吃笋之后会肠胃不适,除了纤维素的作用,还因为笋中
鞣酸的含量比较高
。大量的鞣酸可能会和胃中的蛋白质类成分结合,可能形成梗阻。
2、记得焯水
除了鞣酸之外,笋的
草酸含量也不低
,若不焯水脱涩,吃起来可能会非常涩口。如果买到的是还带着笋皮的鲜笋,在入菜之前记得焯水,鞣酸含量也会大大降低。
3、不要生吃
再贪图鲜美也
不能生吃
。刚采出来的新笋,草酸尚未积累,但其中的氰化物可能使人中毒!鲜嫩笋尖中的
氰化物含量尤其高
,而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低
[3]
。
4、小心过敏
还有一些人确实
可能对笋过敏
,如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状,可以自行排查一下过敏原,症状严重及时去医院就医。
|
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食谱来源:下厨房-老饶家
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