031 | 青头菌，云南野生菌中必须有它的名字

【是否有毒】无毒

【采收季节】6-8月（合理采摘 保护物种）

【别     名】青冈菌、绿菇、青脸蕈

【药食价值】每100克青头菌含蛋白质2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，钙135毫克，铁4.3毫克等。青头菌含有丰富的矿质元素及氨基酸，清肝明目、理气解郁，一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛者食用。

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【食材加工】蘑菇无论是否野生类均须煮熟后食用，新鲜青头菌建议焯水后在食用。

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【烹饪建议】入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤。

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【辨别】青头菌冒出土后逐渐显现青色龟裂，是它非常典型的特征。

【特征】刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。菌盖宽3-10cm，扁半球形，后平展。成熟后中央下凹，浅绿色、灰绿色，表皮往往具深绿色斑块，且多龟裂，盖缘条纹放射状，极明显。菌肉白色。菌褶白色。

【采摘地区】云南、四川、重庆、广西、湖南等地均有分布，喜生长于针叶林、针阔混交林中地上，夏秋季雨后生长迅速。