熬糖如何熬出来的糖色？加入卤水中更容易上色

炒糖有四种方法，既油炒，水炒，油水混合炒和干炒。不管用那种炒法，关键要准确掌握火候以及糖和原料的比例。油炒法：糖和油的比例是150克糖，5克油。炒糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下糖，用小火将糖炒化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短，注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻炒，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。运用此法，用油要按比例，油多炒好的糖汁不易挂在原料上，油少，糖不易炒化或巴锅。水炒法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。油水混合法：150克糖，20克水，5克油，炒法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。干炒法很容易巴锅，不建议使用。