关于植物色素（一）

植物体内色素分为两类：脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，与花朵、果实的颜色有关，如花青素。

脂溶性的叶绿体色素

叶绿体色素分为：叶绿素和类胡萝卜素。叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。叶绿素实际上存在于所有能营光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝藻（蓝菌）和真核的藻类。叶绿素吸收光能将二氧化碳和水转变为有机物。据医学研究表明，叶绿素具有显著的保肝护肝、造血、解毒、抗癌、防止基因突变、促进创伤愈合、脱臭和改善便秘、降解胆固醇等方面的作用。另外，叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的区别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对因意外失血者会有很大的帮助。

胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。可被氧化成两分子维生素A。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

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