关于消化酶（一）

消化酶是参与消化的酶的总称。依消化对象的不同大致可分为蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等几种。主要是由消化腺和消化系统分泌的具有促消化作用的酶类，其作用一般是水解。在细胞外消化酶中，有些以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

消化酶在食物消化中起着非常重要的作用，缺少消化酶会导致食物的不完全分解，然后集中在结肠，容易造成消化不良、变性疾病、和快速老化的环境。

消化酶的种类及作用：

蛋白酶

蛋白酶包括有：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、氨肽酶等。胃蛋白酶存在于胃液中，胰蛋白酶、糜蛋白酶存在于胰液中，氨肽酶存在于肠液中。

胃蛋白酶是以无活性的胃蛋白酶原形式分泌，在盐酸的作用下激活为胃蛋白酶。可分解蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸与其他氨基酸形成的肽键，产物为蛋白胨及少量的多肽和氨基酸。该酶的最适pH为2左右。胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，其最适pH值约为3。在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。

胰蛋白酶是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。是特异性最强的蛋白酶，在决定蛋白质的氨基酸排列中，它成为不可缺少的工具。最适pH值7.8～8.5左右，pH>9.0不可逆失活。

糜蛋白酶是胰腺分泌的一种蛋白水解酶，能迅速分解变形蛋白质，作用、用途与胰蛋白酶相似，比胰蛋白酶分解能力强、毒性低、不良反应小。

氨肽酶，是一种蛋白酶，属于肽链端解酶，可使氨基酸从多肽链的N-末端顺序逐个地游离出来。