【高中生物】酶的应用知识点专题汇总，考前必过一遍！

1. 酶的概念：

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。

2. 组成酶的基本单位是：

氨基酸和核糖核苷酸。

活细胞内，酶合成的主要场所是核糖体。

3. 酶与无机催化剂的比较：

相同：都能催化化学反应，提高反应速率，缩短反应时间。

但本身不参与反应，其本质和数量不变。

酶的三大特性

①酶具有高效性

②酶具有专一性

每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

④酶的作用条件较温和

酶的活性受温度的影响

酶的活性受PH的影响

影响酶促反应速率的因素

酶的活性≠酶促反应速率

酶的活性指酶催化一定化学反应的能力。可以用在一定条件下，酶促反应速率来表示。

影响酶活性的因素有温度、pH、酶的抑制剂。而影响酶促反应速率的因素除这些因素外，还有酶的浓度和底物浓度。

4.（1）直接使用酶的三大缺点

①对环境条件非常敏感，容易失活。

②溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。

③反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。

（2）固定化酶与固定化细胞的比较

固定化酶

固定化细胞

固定酶的种类

一种

一系列

适用方法

化学结合法、物理吸附法

包埋法

特点

优点

酶既可与反应物结合，又可与产物分离，固定在载体上的酶可反复利用

成本低，操作容易

缺点

一种酶只能催化一种或一类化学反应

可能导致反

应效率下降实例

固定化葡萄糖异构酶

固定化酵母细胞

方法技巧

制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵

必背要语

1、果胶酶作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。

2、果胶酶并不特指某一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

3、酶的活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

4、目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

5、加酶洗衣粉的作用原理：碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。

同样道理，脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。

6、固定化技术包括：包埋法、化学结合法和物理吸附法。

一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。

因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。

7、固定化酵母细胞时，酵母细胞的活化用蒸馏水；

配制海藻酸钠溶液时，加热要用小火，或者间断加热；

要将海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞。

CaCl2溶液有利于凝胶珠形成稳定的结构。