白切鸡是一道突出了地方特色的美食。它外皮色泽金黄，肉质肥嫩鲜美，沾佐料后吃起来十分美味可口。
其一、这应该和鸡的选材有关系，最好选用三黄鸡。经过宰杀处理干净的三黄鸡，外皮黄、嘴黄、脚黄、所以被称为三黄鸡。
其二、就是鸡的皮下有层脂肪，这层脂肪经过热水的煮烫，会在汤汁中渗出黄色的油脂。
其三、三黄鸡经过几次热水的煮烫、凉水的浸泡后，鸡皮上早已挂满了金黄色。何况它本来就有黄色的外表。鸡皮想不黄都难。
1.先把鸡身上抹料酒、葱姜片腌制几分钟去腥，然后把鸡身洗净控干水份。
2.锅里加清水放几片姜煮，当锅里的水煮到冒小泡泡，水还没有烧开就关小火。
3.把鸡投入热水中，水要多出鸡的平面许多。
4.鸡在热水锅里煮泡几分钟，应根据鸡的大小来确定煮烫的时间。锅中的水始终处于微沸腾状态。
5.大概煮五六分钟，把鸡从热水中捞出，迅速投入冷水中冷却降温。
6.把浸泡过凉水的鸡捞出，再投入热水里煮烫，需要重复几次的冷热交替操作，鸡也大概煮熟了。
三黄鸡经过这样加工烹饪后，外皮色泽金黄，肉质皮脆肉嫩。并且保留了食材的原汁原味。
如果还想让鸡皮的颜色更黄更亮，那就把煮好的三黄鸡擦干水份后，趁热抹上冷轧橄榄油。橄榄油的色泽金黄，含有一股橄榄的果香气。入口不油腻 ，并且油中含有微辣的口感。重要的是橄榄油对人体好处多多。
最后需要把白切鸡剁成小块，沾上佐料享受美味啦！
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