平时最爱喝鲫鱼汤了,鲫鱼含有丰富的蛋白质,其肉质鲜嫩味美,具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的作用。鲫鱼是湖北产量最多的鱼之一,价格便宜, 因此深受人们的喜爱。
“冬吃萝卜夏吃姜”, 天气冷了, 这鲫鱼汤最好的搭配就是萝卜了, 它营养丰富,可增强机体免疫力、防癌抗癌、降低血脂、软化血管、稳定血压等功效。将这两种食材入汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美,鲜而不腻营养全面。
如何才能更快速的煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?首先我们要将鱼煎一下,煎过鱼再煮汤色更醇香;再放入适量的开水煮,这样就能快速煮出白汤; 当然“火候”的把握也横重要,先旺火将汤煮沸后改为中火,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,直至到汤汁呈奶白色。
【鲫鱼萝卜丝汤】原料: 鲫鱼 萝卜 姜片 小葱末 白胡椒粉 油盐
制作:1. 鲫鱼用盐涂抹一道, 下锅前用纸巾吸去水;
2. 烧热锅, 放入适量油, 油微微热后下入鲫鱼进去煎;
3. 煎到一面金黄后再翻一面继续煎, 再放入几片姜一起煎;
4. 鱼的两面煎至金黄后再冲入适量的开水;
5. 大火煮开, 再转为中火加盖炖煮十五分钟;
6. 加入萝卜丝, 继续炖煮五分钟;
7. 最后加入盐和白胡椒粉调味, 盛入大钵中, 表面上撒些小葱末。
制作窍门:1. 鱼下锅前先将表面的水分吸干, 油微微热后下入鲫鱼进去煎,小火慢慢煎,不要急于翻动, 轻晃动下锅, 鱼也能跟着动了, 再煎上一会儿, 这样能将保持鱼皮完整, 双面煎至金黄; 2. 要想汤色奶白, 一定要加入开水,再炖煮上十五分钟; 3. 加入萝卜丝后再炖煮一会儿加入盐和胡椒粉调味,记得加点胡椒粉帮助去腥。
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