新疆气候独特，日照时间长，小麦做成的面条都很筋道，在新疆拌面的维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆少数民族的家常美食，新疆在吃拌面游新疆成为许多游客新疆之旅难忘的细节，拉条子就是新疆拌面的俗称，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
其实新疆拉条子的做法也比较简单，拉条子的面，做法非常讲究但简单易学。只要掌握好方法自己就可以在家做，拉条子面的做法可大致分为三个步骤：和面、拉面、下面。
第一步，准备好一般普通的面粉，少量的食盐，还有清水。开始和面，准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中，一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，揉成面团（做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿！），然后盖上盖子或湿布醒一会再揉，面揉的好做出来的面条会更好吃！
第二步，先把刚才揉好的面团擀成面饼，然后用保鲜膜饧上30分钟或1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀，然后在案板上擀成1公分左右厚面饼，用刀切成半公分宽窄的长条，继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。
第三步，就是盘面拉面，下面了！
第四步，就是做拉条子的配菜了，各种菜品都可以，和普通的炒菜一样，做上自己喜欢的菜即可，把做好的菜和下好的面往碗里一拌，美味的拉条子就做好了！
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