我们的大沈阳已经迈进了大冬天，欠儿姐最近最大的愿望就是吃着火锅唱着歌，在家来一锅热乎乎的火锅绝对是人生一大幸事！在此，16种火锅汤底和蘸料奉献给你们！
火锅汤底
· 麻辣火锅汤底
材料
大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、大蒜
8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）
做法
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮
20分钟。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
· 爆香高汤底
材料
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒
做法
先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
· 蔬菜素汤底
材料
蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法
先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
· 清汤锅汤底
材料
枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量
做法
以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
火锅蘸料
· 豆腐乳蘸酱
材料
豆腐乳2块、豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)、白香油2小匙
做法
将上述材料一起搅拌均匀即可。
· 新鲜蘑菇蘸酱
材料
蘑菇适量、九层塔5片、柠檬汁1小匙、白砂糖1/2小匙、橄榄油2小匙、盐少许
做法
蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。
· 花生芝麻蘸酱
材料
芝麻酱3大匙、花生粉1大匙、白砂糖1/2小匙、香油1小匙、盐少许、温开水2大匙
做法
将上述材料一起搅拌均匀即可。
· 沙茶酱蘸酱
材料
沙茶酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2汤匙（30ml）
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
· 香辣酱蘸酱
材料
肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升
做法
油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖会酸了），再放老抽上色；大约再炒7-8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。
· 香油蒜泥碟
材料
大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐
做法
大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
· 红油蒜泥料
材料
四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精
做法
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
· 红油味碟
材料
香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐
做法
将所有放入味碟中调匀即成。
· 香油味碟
材料
香油、熟芝麻，味精、盐
做法
将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
· 椒香味碟
材料
二金条干辣椒、姜丝、蒜丝、香菜末、葱丝、盐、味精、香油
做法
干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐
原汤调匀即可。
· 蚝油料
材料
植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉
做法
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
· 姜汁料
材料
姜、醋、白糖、生抽、盐、味精
做法
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
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