河粉怎么做出饭店的味道？

炒河粉

饭店的河粉为什么那么香？河粉最常见的就是用来炒，饭店做的炒河粉味道特别好吃，那是因为饭店所用的的是猛火灶，火力够大再加上厨师熟练的厨艺炒出来的河粉味道自然是香。那怎么在家里炒出美味的河粉？只要掌握窍门在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。

河粉的原材料是大米，经过磨成米浆再蒸出来的面皮。炒河粉讲究锅气，经过高温炒过的河粉才散发出浓浓的米香味，而炒的过程又要注意火候的控制。家庭制作可用【煎炒】的方式来制作，这样的炒河粉锅气一样够。一次炒的量不能太多，要不然在炒的过程中河粉受热难均匀，这样炒出来的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧请往下看。

炒河粉制作方法

【所需材料】：河粉500g、鸡蛋两个、绿豆芽少许、韭黄少许、香葱、生抽、鸡粉、老抽、食用油。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 鸡蛋两个打散备用，绿豆芽、韭黄清洗干净切成段，香葱切成段备用。

2. 起锅烧油加入少许的底油，然后倒入绿豆芽和韭黄，炒至七成熟倒出备用。

3. 锅清洗干净然后重新热锅，倒入冷油过一遍锅，然后锅中留有少许底油，然后倒入鸡蛋煎至定型，用锅铲搅成小块，然后倒出备用。

4. 锅中倒入少许底油，然后倒入河粉，用筷子把河粉摊散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黄，然后翻至另外一面，在煎炒的过程中要适当的加入食用油从锅边淋入，要适当的抖动下锅，防止粘锅。

5. 河粉煎炒好后倒入配料鸡蛋、韭黄、豆芽、然后再加入生抽、鸡粉调味，加少许老抽调色，然后把火力调到最大，不停翻炒，炒至配菜断生，最后加入葱段翻炒两下就可以出锅。

炒河粉之【小贴士】

1. 家庭制作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一个小时，这样在炒的时候河粉就不容易粘锅，而且不容易断。

2. 在炒河粉的过程中建议不要用锅铲去炒，尽量选择颠锅去翻炒，或者用筷子去翻，用锅铲如果技术不到位好容易断。

3. 在炒河粉之前先煎鸡蛋再炒河粉可以防止粘锅，在煎鸡蛋的过程中鸡蛋会吸收锅中多余的水分，使锅爆炒干爽，而且滑溜。

4. 在炒河粉之前先把河粉加上少许的食用油，然后搅拌均匀这样可以在炒的过程中更加松散不易粘锅。

5. 所加的配料没有特别讲究，常见的有：肉丝、牛肉、火腿肠等，这些都可以根据个人口味加入。

结语

炒河粉看似很简单，其实是很讲究技巧好的，炒好了味道香、够筋道，炒差了则变的又碎又烂。学会上面的制作方法，赶快尝试做起来吧。