西班牙传统墨鱼饭

Serves: 4

Ingredients材料

125毫升橄榄油
200克去皮罐装番茄
调味:糖
450克鱿鱼筒,清洗，切成1厘米的圈
1个大洋葱，切碎
2个红甜椒，切碎
3瓣大蒜，切碎
300克西班牙米
15毫升墨鱼汁
60毫升白葡萄酒
1.5升热的鱼汤
15克平叶欧芹叶,切粗碎
配附:柠檬角

Alioli蒜味蛋黄酱
2瓣大蒜,切碎
5毫升雪利酒醋
两个蛋黄
1.25克第戎芥末
100毫升特级纯橄榄油
100毫升植物油

Method制作方法

步骤1

制作蒜味蛋黄酱：,把大蒜和醋放在搅拌机里,加入蛋黄和芥末和搅拌混合，然后把两种油逐渐添加入蛋黄混合物（分几次）,高速搅打直到厚厚的乳液形式。按你的口味加入盐和黑胡椒粉。备用。

步骤2
将15毫升橄榄油在一个小平底锅中用中火加热,加入去皮番茄煮,偶尔搅拌均匀,20分钟后到增厚状态。按你的口味加入海盐，黑胡椒粉和白糖。离火备用。

步骤3

在另一个深煎锅内将15毫升橄榄油高温加热,加入鱿鱼圈炒30秒或到鱿鱼圈刚刚开始变颜色，取出备用。加入剩下的橄榄油,洋葱和红圆椒炒5分钟或直到开始变颜色,转小火炒10分钟或至软，加入大蒜碎,再炒5分钟或直到大蒜是柔软的，加入西班牙米搅拌,加入制作好的步骤2和搅拌混合。

步骤4

将墨鱼汁和白葡萄酒，鱼高汤搅拌充分融合,然后加入步骤3（大米）混合,转小火慢炖,不摇搅动, 偶尔摇晃锅让大米充分吸收酱汁,40分钟后，直到大米是熟软，撒上鱿鱼在米饭上面,再煮2分钟,熄火,盖上锡箔,进烤箱200°C （5分钟），取出撒上欧芹和配上柠檬角和蒜味蛋黄酱在一边。即成