蒜香花甲的美味，简直不要太鲜美！

蒜香花甲不只是海陆的相遇，更是舌尖的豪华游行，大蒜与海鲜的搭配，真的是一场完美的邂逅，蒜与葱花一白一绿的组合，不只是视觉的享受，更是舌尖的澎湃汹涌！

食材之间的完美组合，需要的不只是对食材成分的足够了解，还有就是无数次的不间断尝试，而偶然的成功尝试却是无数次失败的累积和质变的结果，今天教大家做的蒜香炒花甲，是否也有着不为人知的美妙故事呢？

花甲的鲜与大蒜的香，一起激荡在舌尖激荡，瞬间口舌生香，大口大口吃的感觉不要太美妙，这样的瞬间——根本就停不下来！

食 材

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花甲 500g / 蚝油 一勺 / 蒜蓉辣椒酱 两勺

大蒜 5-9瓣 / 香葱 一小把

步 骤

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1、洗洗洗 所有食材洗净，花甲可以买去好沙的，实在不行可以提前用盐水泡半小时左右，煮开后挑出沙多的花甲，用凉水冲一下也可以哟！

2、切切切 香葱去葱白，剩下切细段，大蒜拍一下剁碎。

大蒜最好切成蒜泥，这样才是正宗的蒜香花甲哟！

3、汆烫 半锅水，盖住花甲即可，水开就可以下花甲，煮开即可，

记得要快速捞出来，否则煮老了花甲就不鲜美了！

4、煸香 热锅下油，油热加蒜末、辣椒酱快速翻炒，

接着加蚝油、葱花入味添香。

5、快炒 煸出香味后，加煮好的花甲，大火快速翻炒，待花甲香味四溢，就准备出锅开吃了！

花甲还没出锅，香味就四散开来，忍不住夹起炒好的花甲就往嘴边送，除了烫之外，真的有大海的味道！

小 贴 士

强调一下：煮花甲一定不要煮太久，水再次沸腾就可以快速捞起了，毕竟海鲜要好吃，得鲜才行，久煮就老了，口感和鲜美都不在，就是咬木头了！

其次就是煮花甲时放水的量要注意，一定要盖过花甲，多一点没事，太少就不行哟！煸香过程中如果怕糊锅，可以提前把酱料调配好，花甲入锅快速翻炒前可加一些水，毕竟蚝油容易焦糊。

炒花甲之前一定要过一遍水，直接炒的话可能是一锅水，变成花甲汤就很有意思了！

至于花甲中有沙子的问题，只能说尽量买吐完沙的，当然了，最重要的是花甲一定要新鲜，毕竟海鲜海鲜，不新鲜就不能叫海鲜了！

蒜香花甲不只是下饭，更适合吃面，尤其是汤面、粉丝这类有汤汁的主食，花甲泡在汤汁里，鲜味就是一整碗，喝汤都可以喝饱了！

来自大海的美食馈赠，邂逅在舌尖，真的是激发了对海的无限向往！

来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌