1、把西米放进清水里洗浸干净。 2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。 9、今天准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里),把剥好皮的荔枝放到西米露里,最后就完成了。 芒果西米露 原料:芒果4个,西米 做法: 西米加一小锅水大火烧开后,将冰糖放入待熔后,小火熬上15分钟 待西米中心还有一点白时,关火盖上锅盖,一直闷到西米呈透明状 芒果去皮去核,两个切粒,另两个加淡奶放入搅拌机打成浆,盛在干净碗中 吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可,随吃随取,很方便 甜品——双皮奶 原料:牛奶 做法: 鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用 利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡 待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗 将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底 把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌,令蛋浆和牛奶充分融合 取蒸锅将水烧开,将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出 将牛奶小心倒入有奶皮的碗中,上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可 巧克力奶茶 西红柿刨冰 什锦水果刨冰 薄荷冰激凌苏打 酸奶优格 绿豆口味 花生口味 水果口味 制作配料小贴士 七彩汽水 1. 冰淇淋口味可以自選,但以輕淡為主,盡量不要蓋過水蜜桃的味道。 2. 冰淇淋自冰箱中取出時如果太硬,可以稍微放在室溫中一下,等到稍微軟化 一點再調拌。 3. 這道美點最適合招待特別的他,既簡單又方便,卻還是帶有自己動手做的特 別心意 4. 備材很容易就買得到,有急需待客時,絕對不會漏氣。 简易珍珠奶茶 一包立顿红茶、小半杯牛奶 珍珠奶茶的做法 果糖适量 冰块适量 红茶和奶的比例一定要2.5:1 西瓜冻 西瓜1个(约 制作方法: 西瓜洗净,切开,挖出瓜瓤,分装数小碗内,琼脂用温水浸渍2小时; 锅内加白糖、2000毫升水烧开,取出1250毫升糖水,晾凉,入冰箱冰镇,将其余的糖水加入琼脂熬化,用纱布过滤,分别装入盛有西瓜瓤的小碗内,晾凉,入冰箱冷藏室内。食用时,将冰镇糖水浇在西瓜冻上即成。 西瓜皮冻 用料: 西瓜皮 制作方法: 将西瓜皮削去青皮,切成小方块,放入开水锅内煮3分钟,捞出放入盘内; 锅内加水500毫升,加白糖 将锅内放入白糖 此冻凉甜润滑,清凉爽口,带有薄荷的清香。 西瓜奶酪 用料: 西瓜瓤 制作方法: 将西瓜瓤、菠萝切碎,分装在几只小碗或酒杯内备用;琼脂用水洗净,泡软;随后放入干净锅中加水200毫升,用小火煮至琼脂溶化,加入牛奶、白糖,待白糖煮溶后,趁热过滤,注入盛有菠萝、西瓜的小碗或酒杯内,晾凉后放进冰箱冷藏室内冰镇即成。 冰镇西瓜乳汁 用料: 温开水500毫升,西瓜半个,白糖 制作方法: 取洗净的西瓜半个,挖出瓜瓤放入消毒后的纱布袋中,挤压榨汁; 将白糖、西瓜汁及淡乳依次倒入温开水中,边倒边搅拌,使糖充分溶解; 最后加入冰块即可饮用。淡乳遇西瓜汁后,蛋白质会结成絮状物,此为正常现象。 西瓜冰淇淋 用料: 牛奶冰淇淋 制作方法: 将西瓜洗净外皮,切成10小块,每块挖出顶部的部分瓜瓤,放入牛奶冰淇淋 另外,也可选用红瓤小西瓜,将外皮洗净,切成两半成碗状,挖出部分瓜瓤,填入牛奶冰淇淋,即成西瓜碗冰淇淋。
简单又冰爽 荔枝西米露
◆材料:泡好的紅茶150cc、奶粉2小匙、巧克力醬2大匙、冰塊適量。
◆配料:彩色碎巧克力1小匙、鮮奶油適量、食糖少許。
◆做法:全部材料統統倒入密閉的杯中,加入食糖后蓋上杯蓋搖勻﹔倒入漂亮的玻璃杯中,表面擠上少量鮮奶油,再撒上彩色碎巧克力裝飾即可。
乌梅冰沙
◆材料:烏梅汁45cc、鮮奶油120cc、香草粉1/3小匙、奶粉1小匙、碎冰塊
◆調味料:蜂蜜30cc
◆做法:往粉碎機里倒進全部材料和蜂蜜,以高轉速充分攪拌均勻。然后找個酷酷的玻璃杯即可。
柠檬茶凍
◆材料:水
◆做法:將水煮沸泡紅茶,然后將細砂糖和果凍粉拌勻混合,再將紅茶倒入拌勻。拌入檸檬汁后一并倒入淺盤容器中,放入冰箱冷藏凝結。將凝結的茶凍切成方形塊,放入玻璃杯中,依個人喜好加入蜂蜜或奶油球等,即可。
南瓜酸奶凍
◆材料:原味酸奶250cc、南瓜、紅蘿卜各
◆做法:把南瓜洗干淨并切成小塊,放進蒸鍋中蒸熟,取下瓜肉備用。青蘋果洗干淨后去皮及核,把它和紅蘿卜一起切成小塊。在果汁機里放進南瓜、酸奶、蘋果、蘿卜,以高轉速打勻后放進冰箱冷藏室即可。
将西红柿洗净放入冰箱冷冻室冻好后取出,用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,再拌入适量白糖,清凉爽口的西红柿刨冰就做好了。吃时,还可加入少许冰激凌或奶油,则另有一番滋味。
原料:各色口味冰激凌少许,什锦水果少许,大量碎冰,糖水,炼乳
制法:盘子用西瓜片垫底,加入碎冰、糖水、炼乳,在碎冰上放冰激凌片,最后用什锦水果摆出你喜爱的造型。
原料:冰激凌1/4盒,薄荷酒20毫升,汽水1听,冰块少量
制法:将酒和部分汽水倒入杯中,加入冰块和冰激凌,再把剩下的汽水慢慢浇在冰激凌上,激起丰富泡沫即可。
原料:原味酸奶半杯,香草冰激凌半盒,碎冰适量,白砂糖少量
制法:将所有原料放入搅拌器中搅拌均匀,手动搅拌也可以,还可以根据个人口味加入不同的水果汁,口味和营养都会更上一层楼。
先按照煮绿豆汤的方法,将绿豆煮开,放入适量的糖,然后温火慢炖。直到水稍稍收干,绿豆开始酥烂,就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示:赤豆刨冰也是同样做法,甚至可以尝试将各种豆类混合在一起,颜色会更好看,口感也更新奇。
把买来的花生放在油里大火炸脆,这样做是为了增加花生的香甜程度,出锅后,将花生包在纸巾或者纱布里面,把油分吸去。然后混合少量的水和糖后,用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度,还可以在搅拌之前加几勺花生酱。提示:做花生刨冰,最关键是选料。花生选得不好的话,做出来就会有股“蒿气”。
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩,菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块,拌一些炼乳和糖水就行了。提示:如果要节约成本,也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
1、因为冰是无味的,配料应该按照正常口味再适当加甜。2、配料应该尽量做得小块而粘稠,这样才不至于从“冰山”上掉下来。3、除了涂抹在冰上的配料,还可以买一些辅料用作盘周的装饰,同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”,买回家开水烧软即可,只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水 果、花生,粟米等也都是不错的选择。
制作刨冰所需工具与器皿:家用刨冰机、大尺寸玻璃盘、玻璃小碗、塑料膜手套。
专业窍门:一般做出来的冰总是淡而无味,但雅玛的师傅却有小小窍门,那就是———制冰前,先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰,会有隐约的奶香,吃口更好。而用刨冰机刨出细细的冰之后,就可以手戴塑料膜手套,快速地将冰塑成小山的样子,然后用大勺子或者宽的刀,将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰 山”上。注意不要太厚,不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉,不然会冻结在一起,就不如松软的时候好吃了。
冰品糖水制作:糖水比固体糖更容易和其他食物混合。
制作方法:在锅里放七分体积的白砂糖,然后注满水熬一到两个小时,直到变稠即可。在煮的时候可以加入一些切片柠檬和蜂蜜,增加糖水的香味。做好的糖水应该放在冰箱里,以便随时取用。其他增加冰品香味的天然辅料:桂花、薄荷蜜、浓缩椰子汁……
冰品师推荐秘方
蛋蜜汁材料:半杯柳橙汁、三分之一杯牛奶、少量浓缩柠檬汁、少量糖水、蛋黄一个。
制作:将所有的材料放入搅拌机里混合,或者在大杯子里摇匀也可以。
蛋蜜汁听上去虽然怪怪的,但吃口酸酸甜甜,略带点奶香,是又有营养又好喝的DIY饮品。不过小孩子最好不要喝,可能会拉肚子!
薄荷冰咖材料:三分之二杯冰咖啡、少量牛奶、
制作:方法如上喝厌了卡布基诺也可以偶尔换换口味。放牛奶是为了减轻苦涩,而咖啡的香和薄荷的清凉混合在一起味道十分特别,绝对是消暑的好选择。另外在冰咖啡里混入一些浓缩椰汁或者椰奶,喝起来也会很香。
芦荟酸奶材料:新鲜芦荟、酸奶。制作:把买来的新鲜芦荟加水煮,芦荟熟的时候,汁水也会变得有些粘稠。然后,混合搅拌凉掉的芦荟汁水和酸奶就可以了。做出的成品不同于市面上出售的加入人工香精的芦荟酸奶,一开始完全没有芦荟味道,但后味会十分清香爽口。多食芦荟对肠胃以及血压调节都非常有好处,亦有美容 功效。
果蔬汁材料:去皮南瓜适量、苹果适量、胡萝卜适量、苦瓜极少量、蜂蜜、冰块。
制作:放入榨汁机榨汁,搅拌混合。
虽然这里提供了配方,但是果蔬汁绝对是创意无限的饮料,只要是自己喜欢的水果和蔬菜都可以往里加。加入一点点的苦瓜有利于清热消暑,而蜂蜜则用来增加甜味。
酸梅汤
材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。
制作步骤:1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
饮用须知:1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
材料:各色果汁、透明的碳酸汽水。
做法:
1.先把果汁倒入製冰盒中,再放入冷凍庫製成冰塊。
2.要喝時,先把汽水倒入玻璃杯中。
3.加入各種顏色的果汁冰塊。
飆手心得:
1.果汁的種類和顏色越多越好,其中又以紅色的番茄汁,和黃色的柳橙汁最討喜。
2.還有,凍起來會有半透明感的綠茶也不錯,但是,不要只用白色的芭樂汁, 因為實在會很單調。
果醬酸奶汁
材料:各種果醬,如藍莓、草莓適量、原味優格 400cc、低脂牛奶300cc、冰塊適量。
做法:
1.將原味優格和低脂牛奶倒入杯中,再加入果醬攪拌均勻。
2. 加入冰塊後,美味飲料便大功告成。
飆手心得:
1.如果是生手,建議每一次只放一種果醬。
2.老手又喜歡嘗新口味的話,試著大膽多調幾種果醬配方,會讓夏天過得很有事做, 調製成功時,記得把
成分記錄下來。
3.不喜歡加冰塊的女生,只要用冰牛奶和冰原味優格,一樣可以調出好口味。
瓜瓜冰淇淋
材料:地瓜、南瓜、芋頭等具甜度的地下根莖類、冰淇淋。
做法:
1.將南瓜或地瓜去皮、切成小塊,以微波爐或電鍋煮熟。
2.將煮熟的瓜果放在一旁待涼,然後再用大湯匙或飯匙搗碎、並攪成泥狀。
3.最後把瓜果泥和冰淇淋攪拌均勻,美味立即完成。
飆手心得:
1.冰淇淋的口味,適合選擇清淡一點,例如香草等,盡量避免重口味的巧克力等。
2.瓜果和冰淇淋混攪時,如果有溶化的現象時,可以在攪拌後放入冰箱稍微冷藏 十分鐘,
玉米優格刨冰
材料:罐裝玉米粒、優格、刨冰。
做法:
1.在刨冰上面淋上優格
2.然後再加上罐頭玉米粒。
飆手心得:
1. 如果家中沒有刨冰機,用自製的碎冰也可以,比例為優格:刨冰1:3。
2. 玉米的份量很隨意,不愛吃青菜的孩子,可以用這個方法多多補吃。
水果牛奶冰
材料:香蕉、葡萄、蘋果、木瓜等水果
做法: 1.將水果洗淨、去皮、去籽並切成小塊,然後放入果汁機中打成汁。
2.再把牛奶和煉乳倒入果汁機中,攪打10秒鐘。
3.接著放入冰箱冷凍室凍成冰,就成了營養又爽口的綿綿冰。
飆手心得: 1.如果沒有煉乳,牛奶的份量可以增加,並以果糖來調整甜度。
水蜜桃香草冰淇淋
材料:香草冰淇淋、水蜜桃水果罐。
做法: 1.水蜜桃自罐中取出,濾去水分、切成小塊。
2.將香草冰淇淋挖舀出來,然後和水蜜桃調拌在一起。
3. 將調拌好的水蜜桃香草冰淇淋,盛在碟子中,碟邊可以多裝飾幾塊水蜜桃 。
飆手心得:
红豆牛奶冰
原料:红小豆
作法:
1.红小豆洗净,加6杯水浸泡2小时,连同浸泡的水移至炉上,先大火煮开,再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味,小心搅拌到糖溶化,并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰,在浇上红小豆,最后淋上炼乳即成。
Tips:
1.红小豆浸泡过后再煮,比较容易烂,但水不要太多,中途小心用勺子翻动,不要太用力,以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前,不能加糖,否则不易煮烂。
绿豆薏仁冰
原料:
珍珠薏仁
作法:
1.珍珠薏仁洗净,加2碗水浸泡2小时后,移入电锅蒸至熟烂,拌入白砂糖半杯,搅匀至糖溶化时,取出放凉。
2.绿豆洗净,加水7杯浸泡1小时,再连同浸泡的水放炉上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖调味,拌匀至糖溶化,熄火放凉。
3.盘内放少许刨冰,先淋果糖少许,再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
Tips:
1.一般薏仁较粗糙,珍珠薏仁较滑嫩,煮好的薏仁会涨开。
2.如果薏仁和绿豆甜度已够,则刨冰的果糖可以不加。
糖芋冰
原料:芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许
作法:
1.芋头去皮洗净,切粗大块,平铺在平底容器内,以清水没过,用电锅蒸至熟软。
2.将糖均匀撒在芋头上,再蒸10分钟,使糖溶化,再移至炉火上,小火煮至汤汁粘稠时熄火。
3.将芋头放至完全凉透,移入冰箱冰凉,食用时盘内先放入少许刨冰,并淋上果糖,再盛入芋头即可。
Tips:
1.芋头外形椭圆,切开果肉白皙,质地轻的,即为好芋头。
2.芋头未蒸烂前,不可加糖调味,以免芋头变硬,色泽变褐,蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干,以免汤汁太稀影响口感。
粉条冰
原料:粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖
作法L
1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。
2.食用时盘内先放少许刨冰,再酌量加入粉条、红豆各少许,淋入糖水,拌匀后即可食用。
Tips:
1.粉条可在菜场及超市买到,自己做较麻烦,买成品即可。
2.粉条的成分是淀粉,呈半透明状,有弹性,要当天买当天吃,冰过会硬,所以不要买太多。
3.红豆做法请参考红豆奶冰。
鲜芒果冰
原料:
芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯
作法:
1.芒果洗净、去皮,片下果肉并切丁,先放在深碗内,拌入果糖搅匀。
2.刨冰放盘内,放上芒果即成。
Tips:
1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁,一同拌在芒果丁内,既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜,果糖可少加,果肉酸的可多加,或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚,但小芒果较香,需要多准备几个才够。
花生牛奶冰
原料:去皮花生仁
作法:
1.先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2茶匙,一同浸泡4小时,然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。
2.另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉。
3.盘内先放刨冰,再加入少许花生和炼乳即成。
Tips:
1.花生不易煮烂,加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。
2.花生未煮烂前不可加糖,以免变色。
把水烧开,把茶包放入杯中,倒入热水.上下拉动茶包,直到颜色变得很红为止.倒入稍微加过一点热的牛奶.再次拉动茶包
珍珠奶茶就做好了,没有珍珠,但是味道很象
珍珠奶茶的材料很简单:热红茶300cc 红心粉圆适量 奶精粉3大匙
做法当然也不复杂:将红心粉圆放入滚水中煮20分钟,熄火后再焖20分钟,待中心点呈透明状,捞出粉圆放入冷开水中漂凉。
冰块放入杯中约2/3体积,加入热红茶及果糖,再加入3大匙奶精粉摇匀。
杯中装入适量的粉圆,将调好的奶茶放入杯中,加上冰块,一杯好看又好味的珍珠奶茶就做好了。
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