荞麦营养成分全面，富含蛋白质、淀粉、脂肪、粗纤维、维生素、矿物元素等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势，荞麦种子的蛋白质、脂肪高于大米和小麦。
荞麦中的维生素、微量元素含量和种类也极其丰富, 其中维生素P （芦丁)是其他粮食作物所没有的。荞麦中还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒、钾、镁、铬等多种无机元素和微量元素, 其含量均高于一般粮食作物。荞麦中的膳食纤维、苦味素、叶绿素和有机酸含量丰富, 其中叶绿素还是其它粮食作物所没有的。
荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白，故荞麦蛋白易被人体消化吸收, 是食物中的优质蛋白质。
荞麦脂肪的组成较好，含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸约占总脂肪酸的87％，它们是合成对调节人体生理机能起重要作用的前列腺素和脑神经成分的重要前体物质。
古今中外, 特别是从我国唐代以来的各代着名中医方剂中, 都发现有荞麦入药治病的记载。《本草纲目》中就记载荞麦有“ 实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏滓秽” 和治疗丹毒、赤肿、热疮、风痛、烧伤、白带、痢疾的作用。中医认为苦荞中的苦味素有清凉、解毒、消炎的作用。
1.，芦丁~芦丁是黄酮类复合物, 具有多方面的生理活性, 能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，具有降血脂，调节血压、增强冠状动脉血流量等作用，可用于治疗毛细血管脆弱引起的脑出血、肺出血、脑膜炎、出血性肾炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃溃疡等,几乎对所有中老年心脑血管病都有预防和辅助疗效, 而且对癌症有一定的预防、抑制作用。
2，儿茶酸类化合物~荞麦中所含的儿茶酸类化合物，其生理活性比芦丁还强, 具有配糖体与脂化合物的特征, 使其抗氧化性及抑制癌症、降低胆固醇、抗病毒等功能较强。
3，r-生育酚~荞麦所含的r-生育酚量最多,抗氧化能力强, 不但对不妊娠症有疗效,对防治老年人细胞再生效果也明显, 还能保持和增强肌肉运动的持续性, 对动脉硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等有预防和治疗效果, 对由过氧化脂所引起的疾病也有一定的疗效。
4，丰富的矿物质元素~荞麦中所含钙、磷、铁、铜、锌等无机元素和硒、硼、碘、镍、钻等微量元素, 对发挥人体的组织功能和生理代谢功能有良好的促进作用,对肝肾的保护、造血功能与免疫力的增强有极大的作用, 可维持心脑血管正常, 对降低胆固醇, 防治贫血病, 预防“现代文明病”都有良好的效果。荞麦含有的镁、铁、铜、钾等对于心血管具有保护作用的因子，有防治高血压、冠心病的作用。荞麦中所含有的铬元素与甘氨酸、半胱氨酸等形成结合物，成为葡萄糖耐量因子，使胰岛素充分发挥它的作用，从而更好的控制血糖。
5，槲皮酮~荞麦含有较多的胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦中的槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。
6，膳食纤维和黄酮类物质，荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，有利于控制血糖；荞麦中的膳食纤维可安神、润肠、清肠、通便、降脂、降糖、减肥、去积化滞, 对治疗和缓解糖尿病、高血脂,尤其对稳定糖尿病的血糖非常有效。
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