二月二《猪头肉》做法大全

二月二为什么吃猪肉头

　　因为把过年杀的猪肉都吃光了，二月二只剩下猪肉头了。

　　特色

　　色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

　　猪头肉

　　猪头肉主做法：

　　食材：

　　雄性猪头1个（约4000克）、常用调料适量

　　方法：

　　将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂。

　　污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

　　将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

　　另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　猪肉头主做法

　　凉拌猪头肉

　　食材：

　　猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖

　　做法：

　　先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。

　　将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。

　　取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。

　　将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。

　　凉拌猪头肉

　　炒猪头肉

　　食材：

　　熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油

　　方法：

　　咸笋切片,葱切段,猪头肉切片。

　　锅中倒油烧六成热,先倒入咸笋翻炒片刻。

　　再倒进猪头肉炒匀。

　　淋点料酒去味,再加点盐炒匀后淋点酱油上色。

　　待猪头肉炒至入味时,再放进香葱,调入味精炒匀出锅。

　　炒猪头肉

　　香葱猪头肉

　　食材：

　　猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精

　　做法：

　　将猪头肉切成片。

　　香葱去掉头,洗净。

　　将香葱切成段。

　　香葱同猪头肉放一起。

　　加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅拌均匀即可。

　　香葱猪头肉

　　PS：

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