癌症是人类生存的大敌，为了消除这种不治之症，世界各国都在集中主要精力加紧研究，不懈地寻求防治办法。
经过近代医学反复实践证明：75%的癌症可以预防，预防的关键是多吃蔬菜。蔬菜可对摄人人体内的致癌物质加以净化、解毒，防止各种癌变发生。虽然说所有的蔬菜是否都有防癌作用，如今尚不清楚。仅少数蔬菜被医学证明具有防癌作用。
关于防癌蔬菜的吃法，虽有煎炒烹炸等各种各样的熟食法，但均以鲜香味美的生食法(用4%食盐水浸泡冲洗为好)防癌效果更佳。吉林省蔬菜花卉科学研究所杨有权、张胜利、李佳宁现把已知防癌抗癌蔬菜种类列出如下，供大家参看：
绿豆皮肤癌
绿豆属于豆科作物，原产我国，全国各地都有栽培。以豆粒供食用或药用。绿豆的蛋白质主要为球蛋白类，含有赖氨酸、色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、撷氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，还含有磷脂，故含磷量高。
据《饮食辨》记载：绿豆“性凉而不伤胃，能退诸热，解百毒”。常食绿豆对高烧、肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、痢疾，咽喉炎及皮肤疮疖肿痈等均有疗效。
绿豆加糯米用新鲜籍竹包成粽子，因答竹含有多糖体称盼福林，有防癌抗癌作用.故能健脾燥湿.抗癌解毒，凉血止血，有广泛的防癌作用。
番茄前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。
甘蓝类蔬菜胃癌
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，是对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。
近代医学分析：甘兰中含有鉬和锰等微量元素。鉬可抑制亚销酸合成，因而它具有抗癌作用；锰是人体中酶和激素等活性物质的重要成分，可促进人体物质代谢，还能吸收胆固醇及胆汁组成粪便排出体外，对肥胖、动脉粥样硬化、心脏局部缺血病患者均有疗效。因此常食甘兰对预防癌症有良效。
胡萝卜肺癌
胡萝卜蔬菜中的胡萝卜素能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
另外，胡萝卜是适于糖尿病人、心血管病人及癌症病人的食疗佳品。
大蒜结肠癌
大蒜因其出色的杀菌能力而得名“地里长出来的抗生素”。经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低 30%。
茭白、芹菜大肠癌
茭白、芹菜等是富含纤维素的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天可吃 500 克左右。
海藻类甲状腺癌、肠癌
海藻类包括海带、紫菜、裙带菜等，所含纤维素高，可促进肠蠕动，有利于体内有害物质排出。海藻等无机盐含量丰富，能调节和平衡血液酸碱度。
南瓜肺癌
南瓜有“瓜中之宝”的美称，近代医学研究：南瓜能有效地防治糖尿病、高血压及肝脏、肾脏的一些病变，可促进人体胰岛素分泌，对肝炎、肝硬化及肾炎有疗效。
南瓜中还含有钥.能消除致癌物质一一亚硝胺的突变作用，所以有抗癌的功效。还有增加肝肾细胞的再生能力。南瓜的补中益气功用，对浮肿、糖尿病、老年性气管炎、支气管哮喘、肺痈等有辅助疗效。
芦笋肾结石、肝癌
芦笋含有天门冬酞氨，多种街体皂贰物质及其它特殊物质。如路丁，甘露聚糖，胆碱及精氨酸，谷胧甘肤，芸香贰.核酸，叶酸，肚酶等，还含有黄酮类化合物。它对心血管系统、泌尿系统和其他器质性病变均有疗效。它还是高级营养促健食品，可助人消除疲,均有疗效。
它还是高级营养促健食品，可助人消除疲劳.增进食欲，是治疗蛋白质代谢，肝机能障碍的良药。具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿、益肾的功能。
对高血压、心血管硬化、心脏病、气喘心悸、糖尿病、排尿困难、膀肤、肾结石及急慢性肝炎、肝硬化、湿症皮炎均有一定疗效。
红薯结肠癌、乳腺癌
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
虽然说蔬菜不能治疗癌症，但是常吃上面这几种蔬菜具有一定的针对性的作用，，能够让我们的身体各部分远离癌源~赶紧传给大家看看吧！
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