作者:王小哼
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“吃饭了吗？”或许是中国人独有的问候方式，但也可以从侧面反映，“吃”，对于中国人来说有多重要。
中国烹饪协会联合中央电视台财经频道发布了《2017年度美食消费报告》。《报告》指出，2017年，中国餐饮业营业额为3.96万亿元，但仔细一看，按照这个数据，中国人年均餐饮消费仅2860元，摊到每人每天，还不到8元。
在老王看来，这稍微有点让人难以相信——一顿工作餐往往就超过8元，更何况是对于有好事要庆祝一下“搓一顿”，不开心也要吃一顿好的安慰一下自己的中国人呢？
有人说，很有可能是因为大家没有养成餐后开发票的习惯，所以统计的营业额会有一些偏差，造成对实际情况的低估。
此外，从最新的数据看，今年上半年全国餐饮收入1.95万亿元，同比增长9.9%。
由此看来，餐饮行业是为数不多、仍然在持续增长的万亿级市场之一。
提高坪效的背后
但排队时间长、上菜时间慢，一直都是影响就餐体验的不利因素。
这些问题不仅困扰着C端用户，也让B端（也就是餐饮商户们）颇为伤神。
虽然排队意味着生意好、人气旺，也是一个很好的宣传方式，商户们也喜闻乐见，但是这种体验很有可能降低用户下次到店的意向。
比如说，为了吃上一家著名的火锅，老王曾经等了三个小时，虽然火锅开在商场里，可以先取号，之后逛街消磨时间，但是饥肠辘辘的老王在当时暗自下了一个决定——再也不会来了！
虽然长时间的排队让顾客们心情指数下降，但对于商家来说，提升坪效才是最重要的目标。
但另外一个伤害顾客的情况——上菜时间慢，却是降低翻台率，从而拉低坪效的“凶手”之一。
在老王看来，有两个方法可以解决。
一是实现预点单，也就是顾客在到店之前就选择好菜品，商家可以提前准备，顾客到店的时候菜已经端上了桌，直接开吃。
二是利用数据分析，知道每个工作日或者休息日对每个菜品大概的需求量，厨房能够提前准备，缩短下单到上菜的时间。
能做到这两点的商家并不多。
拿第一点来说，一个消费者预点餐之后，怎么分单操作？厨房怎么生产？时间怎么分配？都需要有专业、智能的技术进行指导。
这也正是在口碑对智能餐厅的助力手段之一——智能POS系统，在这里口碑能够帮助商家处理数据，提高效率。
当然，口碑提出的智能餐厅改造远不只是预点单和智能POS系统。
围绕着提高坪效、降低人力成本，口碑智慧餐厅的发起人五芳斋（杭州文三路店）已经将“自助消费”和“无人化”深入人心。
在整个用餐过程中，不管是排队、点餐还是取餐、结账，全靠消费者用支付宝或者口碑自助完成。
此外，菜品推荐则结合了口碑平台提供的包括支付宝、淘宝、天猫、饿了么在内的多渠道流量，以及口碑大数据，实现基于不同消费者、不同时间段的精准推荐和智能营销。
这样不仅可以提高客单价，还能减少消费者的决策时间，明显提高餐厅运营效率。
同时，基于口碑大数据和人工智能算法，结合商家小数据，口碑能够得到更为清晰的用户画像，并提供针对不同消费者的个性化营销方案，进行会员识别和管理。
这就意味着，顾客将不再享受人为带来的服务，取而代之的是更高效简洁、精准有序的智能化体验。
曾经，这家位于杭州文三路的五芳斋，每年中午都会有许多白领排队，效率极低。经过无人化改造，用户可以通过预点餐服务免去排队的烦恼，服务员也从13人缩减到7人，每月就能节省3万元工资开支。
开业一个月后，该店营业额同比增长40%，客单价增长14.5%，人效（零售店定编人数和营业额之间的关系）增长300%。
五芳斋之后，味多美、康师傅、面包新语等更多品牌的智慧餐厅也陆续开业，掀起了“智慧餐厅现象”。
口碑：本地生活的天猫
就像每个行业都逐渐形成“马太效应”“鲶鱼效应”一样，过去两年餐厅的大量倒闭也印证了这一理论。
餐饮行业是一个4万亿规模的大市场，外卖只占3000亿，3.7万亿属于堂食。
因此，如何在吸引顾客到店的同时提升效率，是餐饮行业面临的两个终极问题。
具体来说，到店，就是如何吸引更多的顾客到店消费；效率，就是如何提升人效、客单价、翻台率、投入产出比等经营指标。
也正是由于不能很好地解决到店和效率这两个问题，过去两年倒闭了大量餐厅，它们平均寿命只有508天。
而口碑在阿里系统内的“重启”，仿佛就是想为这些餐厅找到适合它们的流量，并解决效率问题。就像口碑CEO范驰所说的一样，口碑，未来要帮助100万家商户完成智能餐厅改造的总目标。
不难想象，在把“好事”做了的同时，口碑会将流量和数据聚集在平台上，形成一个“本地生活的天猫”。
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