特色创新菜品是每一个酒店，餐厅，厨师们不可规避的一道鸿沟，做好了，餐厅大火，厨师涨工资，做不好，呵呵，工作可能就没了，今天小编推荐几款最新研发的特色创新菜品供大家学习，品鉴。
味道肝片
原料：
新鲜猪肝100克、猪血块200克、干辣椒节10克、花椒3克、姜葱汁15毫升、豆瓣20克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把新鲜猪肝切成片，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆后，下入三成热的油锅里滑散，捞出来沥油待用。
2、锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤熬出味，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和辣鲜露，另把汆过水的猪血块加进去，煮至猪血入味后，再把已滑过油的猪肝片放进去，稍煮便装盘上桌。
姜茸大闸蟹
原料：
大闸蟹650克、鲜姜100克、盐6克、话梅25克、绍兴花雕酒500毫升、色拉油适量
制法：
1、鲜姜去皮，剁成茸以后入油锅，浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上，摊开吸油以待用。
2、大闸蟹治净，纳盆加话梅和花雕酒汁先浸泡10分钟，捞出沥汁后放油锅里，炸至香酥再便倒出沥油。
3、另锅烧热，倒入炸好的蟹并撒入盐、姜茸等，翻炒匀便可装盘。
油炝葱香肝
原料：
鲜羊肝450克、香葱碎50克、藿香碎8克、鲜青花椒5克、蒸鱼豉油15毫升、葱油20毫升、姜葱水、盐、料酒各适量
制法：
1、把鲜羊肝切成长薄片，纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。
2、净锅添纯净水，加盐和料酒，烧至80℃时，倒入羊肝片并用手勺快速地搅散，待其断生便迅速倒出来沥水装盘，浇蒸鱼豉油后撒上藿香碎、香葱粒和鲜青花椒，最后淋滚烫的葱油激香即成。
椒麻绣球狮子头
原料：
青虾仁850克、秋葵100克、番茄丁、椒麻汁、盐、味精、料酒各适量
制法：
1、将青虾仁打成泥，纳盆加盐、味精和料酒搅匀，再用手团成狮子头，待用。
2、把秋葵切成片，粘在狮子头外面，下沸水锅小火煮3分钟至熟，捞出来摆盘，再淋上椒麻汁，撒些番茄丁，即可。
椒麻汁制法：
将青花椒15克和小葱叶25克用刀剁碎备用。另起净锅掺入高汤，烧开后加入剁好的椒麻料，调入盐和味精，烧开后勾入芡粉成芡汁，淋适量藤椒油即成。花椒籽去净，成菜色泽才更美观。
花椒鳝鱼扣肉
原料：
鳝鱼500克、大蒜50克、老姜粒50克、小米椒节30克、鲜青花椒10克、小青尖椒节20克、芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制法：
1、将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里（见图1）。
2、锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用（见图2）。
3、锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。
4、然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成（见图）。
泡沫冰淇淋配芝士培根虾
原料：
培根150克、基围虾200克、青花椒15克、小葱20克、花椒10克、芝士5片、姜片、葱节、盐、味精、料酒、蒜苗丝、鸡蛋糊、色拉油各适量
制法：
1、把基围虾洗净，去壳留尾，纳盆加料酒、姜片、葱节和花椒腌渍10分钟，待用。
2、青花椒去籽，连小葱一起用刀剁成椒麻碎，用盐和味精拌好，待用（见图1）。
3、把腌好的基围虾，依次用一片芝士和一片培根裹成卷，外边用蒜苗丝绑好，裹匀鸡蛋糊，下入烧热的油锅内炸熟后捞起（见图2、图3）。
4、把炸好的芝士培根虾卷放入撒有椒麻碎的盘中，配泡沫椒麻冰淇淋杯上桌，即成（见图）。
椒麻冰淇淋制法：
往虹吸瓶里加入椒麻料和50克淡奶油，制成泡沫椒麻冰淇淋后，喷入小玻璃杯中即可（见图A、B、C）。
五彩拌鳝丝
材料：
原料：
黄鳝丝150克，掐菜、彩椒丝各50克，香菜段30克。
调料：
辣鲜露15克，味达美、高汤各5克，花椒油3克，芝麻油1克，料酒10克。
制作：
1、将黄鳝鱼丝冲净血水，加入料酒、姜丝先腌制一下。
2、把鳝丝在沸水中焯透放入冰块中冰凉，控干水分。
3、把掐菜、彩椒丝焯水淘凉，和鳝丝放一起，再加入香菜段和所有的调料拌匀即可。
特点：
鲜香微辣，口感脆嫩。
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捞拌菜一般是将所有调料调和成汁再与熟制的食材一起调拌均匀。但是此菜却将制作捞拌汁的调料分别加入菜品中，也是捞拌菜系的创新做法。
奇妙榴莲虾
材料：
原料：
鲜虾250克。
调料：
奇妙酱30克，榴莲肉泥20克，甜辣酱28克，盐1克。
制作：
1、把鲜虾去头、去壳，留虾尾，用刀从虾背部片开，去沙线。
2、把片好的虾拍粉，在沸水中汆熟，沥净水分。
3、将所有调料一起搅拌均匀，把虾放进去裹沾均匀酱汁，装盘上桌即可。
特点：
甜中带辣，榴莲味香。
厨艺评论：
捞拌菜品做过很多，像这款菜这样的还是头一次见到呢。粘腻的复合酱类似沙拉的做法，但是入味是在酱料与食材混合的过程中产生的，所以也算是捞拌菜，有新意、有特点的捞拌菜。
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