铁锅炖鱼是一道美食,主要食材有鲤鱼(草鱼、武昌鱼均可)、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系,味道清香可口,营养价值丰富。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到
3、将装花椒的调料盒放入
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入
5、豆腐一大块,改刀成块
6、将豆腐块放入炖20-30分钟
技巧:鱼块切得适中,太小易碎,太大不入味,蔬菜可依个人口味加入 也可放入土豆、山药、白菜等
小鸡炖干茶树菇是一道由光鸡、干茶树菇等食材制成的食品。味道好、汤还好喝,营养价值丰富。
1、光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
技巧:小鸡最好焯一下水,去除一下血水。
这道菜尤其适合小孩和老人的口味,肉丸子选用肥瘦相间的猪肉馅,白菜可以去肉丸的滑腻,使得汤的口感更为清香。
1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许,搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内,七成热时,把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个,投入锅内,炸成金黄色捞出。
3、大白菜用刀斜片,干红辣椒切丁、蒜切片。
4、油锅里爆香蒜片红辣椒。
5、加入白菜片翻炒。
6、加入酱油,炒二分钟后加入肉丸粉条再炒加入盐、味精、老抽、料酒、白醋。
6、二三分钟后加入水或高汤。
7、倒入锅里小火炖十分钟,撒上葱花或香菜末即可。
技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。搭配了土豆、胡萝卜,使维生素和膳食纤维得到补充。
1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟。
3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫。
4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和咖喱粉。
5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟。
6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟。
7.调入味精和香油,出锅即可。
技巧:土豆不要直接煮,炒过的土豆不易走型,也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩,牛肉不会因久煮而变老。
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