卤味说起来，大家肯定都不陌生，好吃的卤味吃起来美味做起来也是很简单的，而你准备的工作也很简单，备好干净白色的棉布袋、秤和食材。然后就去买香料了，常见的香料有：八角、桂皮、丁香、甘草、草果、川穹、沙姜、香叶、陈皮、花椒、熟地、小茴香、孜然。可以一次性买多点留着备用。
第一种：万能卤包
【用料】：草果1个、小茴香3g、花椒4g、甘草3g、八角5g、丁香2g、葱2根、姜50g、酱油450ml、料酒50ml、白糖100g。
【做法】：
1、把称好香料都放入棉布袋中，用麻线扎好袋口，即成卤包。
2、锅内放入约1500ml的清水，葱去根部洗净打结，姜拍松，一起放入锅中，中火烧开水。
3、倒入酱油、料酒一起煮，再次煮开后放入白糖和卤包搅拌一下，转小火煮开约煮5分钟后散发香味，即可放入自己喜欢的食材了。
万能卤包就是最常见的一种，不用刻意去区分什么食材能卤，什么不能卤。只要你想吃，又不想太复杂的时候，这个卤包就能搞定一餐卤菜。这也是卤肉店最常用的一种卤包，超市也会有搭配好现成的卤包卖。
第二种：五香卤水卤包
【用料】：花椒3g、丁香2g、小茴香2g、八角6g、桂皮4g、甘草4g、酱油150ml、盐一大勺、乌龙茶茶叶15g。
做法：
1、把称好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成五香卤包。
2、锅内放入酱油和盐，加约1000ml清水充分搅匀用中火煮沸腾。
3、煮开后放入乌龙茶茶叶和五香卤包，转小火煮沸后继续煮5分钟散发香味后，就可放入自己喜欢的食材了。
“五香”指的是花椒、丁香、小茴香、八角、桂皮五样，是传统的卤味的基本材料，而五香卤水最常拿来是卤制茶叶蛋。
第三种：红卤水卤包
【用料】：草果2个、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、甘草5g、香叶3g、葱3根、姜20g、酱油600ml、料酒100ml、冰糖120g、食用黄色5号色素1.3ml。
做法：
1、把称好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成红卤水卤包。
2、葱去根部洗净打成葱结，姜拍松放入锅中，加入约1600ml的清水，中火烧开。
3、倒入酱油和料酒搅匀，煮开后加入冰糖搅匀，再加入卤包转小火煮沸约5分钟后，加入食用黄色5号色素拌匀，就可以加入自己喜欢的食材了。
红卤是因为卤出来的食材呈现红色，才称之为红卤。有时为了让食物的颜色更加漂亮和美观，会在卤水中添加食用色素。
第四种：白卤水卤包
【用料】：草果2个、八角10g、陈皮5g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香5g、甘草5g、香叶3g、葱3根、姜20g、白酱油300ml、料理酒100ml、白糖120g、香菜2根、盐一大勺。
【做法】：
1、把称好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成白卤水卤包。
2、葱去根部，打成葱结，姜拍松放入锅中，加入约1600ml的清水煮沸。
3、煮沸后加入白酱油和料酒，香菜去叶和根部，取其茎，待再次沸腾后，加入白糖、香菜茎、盐和白卤水卤包拌均，转小火煮开后约5分钟即可加入自己喜欢的食材。
白卤中用料不加酱色，仅用水和一些调味料、香料熬制而成，有时候会避免卤水颜色太白而加一些白酱油来调色，白酱油也称淡色酱油，比市面上的酱油颜色淡，但是味道差不多有些卤味因为本身色泽原因，并不需要卤水来上色，所以就有了白卤水。
第五种：香辣卤水卤包
【用料】：草果2个、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、罗汉果1/4个、香叶3g、葱3根、姜20g、酱油600ml、料酒100ml、白糖120g、粗辣椒粉20g。
【做法】：
1、把称好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成香辣卤水卤包。
2、葱去根部，打成葱结，姜拍松放入锅中，加入约1600ml的清水煮沸。
3、加入酱油和料酒一起煮，煮沸后加入白糖、粗辣椒粉和香辣卤水卤包，转小火熬制约5分钟散发香味即可加入自己喜欢的食材。
香辣卤水就是在基础卤水中添加辣椒粉，让卤水中有辣味，辣椒粉的比例也可以随自己喜好而增减。
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