一、品种。选择耐藏的有色品种和晚熟品种。适宜鲜食又耐贮藏的葡萄品种有巨峰、龙眼、玫瑰香、黒汉、红提、黑提等。
二、采收。葡萄应该在充分成熟时采收。因为葡萄属于非跃变型果实，无后熟变化，充分成熟的果实干物质含量高，果皮厚、韧性强、着色好、果霜形成充分，耐贮性增强。并且随着果收期的推迟，气温逐渐下降，有利采后的散热降温。釆摘前6～7天务必停止灌水，使果实含糖量提髙。
三、预冷。适时摘下果实，剔除病虫害、机械伤果，然后装入纸箱或筐中，内衬3～4层纸，放在阴凉处或者把果实直接摆在凉爽的地面，有条件可入冷库进行处理。
四、防掉粒，防腐剂处理。采前3天用50～100ppm的萘乙酸（NAA）或萘乙酸加1ppm的赤霉素处理果穗；釆前15～45天用2000～4000ppm的B9（维生素B9也叫叶酸，是一种水溶性维生素）喷洒；矮壮素加赤霉素处理，都有一定的防掉粒效果。在冷库贮藏中，利用SO2处理，达到防腐效果。但SO2如使用剂量过高，则易造成果实漂白的伤害现象。处理方法有：
1.SO2气体直接熏蒸：可将入冷库后的筐装或箱装葡萄堆码成垛，罩上塑料薄膜帐，以每立方米容量用硫磺2～3克的剂量，使之完全燃烧，生成SO2，熏20～30分钟；然后隔开薄膜通风；10～15天后再熏一次；以后每隔1～2月熏一次，这样可在0℃左右的温度和90%以上湿度的冷库中长期贮藏。
2.按葡萄贮量的0.3%称取亚硫酸氢钠（钾）或焦亚硫酸钠，再称取无水硅酸（按0.6%）磨碎，两者充分混合包成3～5克的小包进行处理，使之缓慢释放SO2达到保鲜防腐的目的。
五、贮藏方法
1.地窖贮藏。通过开、关窖口调节窖内温度稳定在0～2℃，湿度85%～90%进行贮藏，注意检查管理。
2.冷库贮藏。最佳贮藏温度稳定在0～-1℃，相对湿度90%～95%，库内果箱堆码呈“品”字型，并留有南北通风走道。
3.缸藏。把缸洗净倒置，使缸内壁的水滴完，然后用干净的布蘸70%的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15～20cm厚，每层放好后，放上竹帘状支架，以防果粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于阴凉处。在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。
4.平房贮藏。选择通风良好的房间后进行消毒处理。将处理好的果穗果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐20～25kg为宜。在室内架板，离地面60～70cm，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道以利于通风。室内尽可能地保持湿度80%～90%、温度0℃～1℃，温度低时要生火，干燥时可在地上泼水增湿。
作者系福建省南平农校教授
联系客服
