做菜也有哦,大厨们可不轻易告诉别人!吃货们,学会了这5个万能公式,还怕做不好菜吗?
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1、
加入顺序:糖?醋?盐?味精。
应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟。
诀窍:注意翻炒几下就放盐
可选调料:糖、醋。
忌放:酱油。
酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
2、炒肉菜
加入顺序:糖?醋?盐?味精。
诀窍:注意要快熟了才放盐
可选调料:糖、醋。
3、凉拌菜
诀窍:调料汁要最后放
做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。
忌放:味精。
4、炖烧菜
加入顺序:料酒?酱油?糖?醋?盐。
诀窍:无论炒什么菜,记得先放料酒
烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。
可选调料:醋。
5、汆丸子
加入顺序:料酒?盐。
诀窍:注意所有调料先放肉里
在做汆丸子、等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。
有了,还怕做出黑暗料理吗?
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