有一个帖子说，葛优的演技几十年如一日，虽然是大腕但是比不了魏万宗李保田等著名演员。其实葛优的演技一直备受争议，还记得《活着》里面的葛优，镜头虽少，但是凭借着简单的面部表情成功的演绎了福贵心酸和无奈，他也凭借着这一个角色成为中国第一个戛纳影帝。
后来的葛优总是演绎一些小人物如地痞流氓等角色，有的角色设定其实很比较荒诞的，但是他可以凭借着自己的努力，让这种角色真是鲜活起来。如《让子弹飞》里面的马德邦心眼坏馊主意多胆子还小，葛优一本正经地将马德邦演活了，给观众留下了深刻的印象。
《赵氏孤儿》里面葛优的演技简直可以用炸裂来形容，尤其是在同剧组演员黄教主的衬托下，葛优的演技显得十分完美。《赵氏孤儿》讲述的是程婴用自己亲手儿子的性命替换赵氏的孩子，并且将那个孩子抚养长大的故事。葛优在里面饰演程婴，在与自己孩子分别的戏中，葛优的哭戏堪称经典，悄悄伤心的程婴让很多观众都感同身受。
葛优其实也有翻车现场，他在《夜宴》里面饰演一个史诗级别的人物，这个角色与葛优以往的角色有很大的差别。在《夜宴》里面作为一个正派人物，说着冠冕堂皇的话的葛优让很多观众都出戏了。这其实和葛优之前一直在演绎喜剧角色有很大的关系，如果观众没有看过葛优之前的角色，可能观众不会出戏，毕竟葛大爷的演技在哪里摆着。可是经常看葛优饰演的小人物的观众看着自己心里面的喜剧角色一本正经变得很严肃，本身这件事情就很搞笑了，所以看完《夜宴》以后的观众纷纷吐槽葛优演技差。
演员的演技如何和他的本人的长相还是有很大关系的，有的人戏路宽演技到位，无论他之前塑造的角色多么成功，但是他饰演的新角色也很出彩。如一直主演一些主旋律的电视剧的陈宝国，成功塑造了《北平无战事》的徐铁英，《老农民》牛大胆等一个又一个深入人心的崭新角色。
有的人虽然演技到位，但是他的戏路不宽，或者说他之前塑造的角色太成功了，他似乎已经成了那一类角色的代言人，这种演员在扮演新的角色的时候总是让人出戏，如陈道明，成功塑造了《康熙王朝》的康熙，收获了鲜花和掌声，但是从那以后很多人只要看他演戏，就感觉他在演皇上。葛优现在也是陷入了这种困局，所以也不能说葛大爷的演技几十年如一日吧，他只不过是演绎同一类型的角色演绎多了，所以观众在心里给他定位了而已。
