甘肃盛产土豆，甘肃人爱吃土豆，也会吃土豆。人们感恩土豆，呼之为洋芋。土豆是甘肃人无法离开的食物，饥荒年代土豆是养命天物，风调雨顺的时候土豆又是饭后不可多得的小吃美食。
童年时，上班去的母亲把我独自关在木楼上，每天九点多，小城狭长的街道上就传出一个苍茫略带凄凉的叫卖声：热洋芋，卖，热洋芋！不管是风和日丽，也不论刮风还是下雨，卖洋芋的老汉总是按时背着一背篓热气腾腾的洋芋沿街叫卖，随着热气的消散，洋芋特有的香气就钻进我的鼻孔，看着食客们拿着裂开花的白花花的大洋边走边吃的样子，我的馋虫立马被勾引出来，恨不能飞下楼去，买个大洋芋也吃个痛快。一次我央求母亲给我买个洋芋，她瞪大着眼睛显得很吃惊，不解的问，家里有的是洋芋，天天吃，还没吃够？我执拗地嚷道老爷爷的洋芋香。母亲骂我不听话，就知道乱花钱。骂归骂，末了还是下楼给我买了一个裂开花的大洋芋。捧着烫手的洋芋，也顾不得烫口，就冲着那股清香，也顾不上把细腻的皮子剥净，一口接一口地大快朵颐起来。一旁的母亲突然感慨道，没想到前些年生产队里分粮食，家家都嫌弃不要的洋芋变得这样金贵，真是造孽啊。
农村的外婆对我说，开兰花的洋芋面气饱、最好吃，我们那里叫这种洋芋为兰花洋芋。它开的花是天蓝色的，就像高原一望无际、干净明快的湛蓝湛蓝的天。兰花洋芋胖胖嘟嘟的，皮色是蓝的，肉质也是蓝色，可是它磨出的淀粉却仍然是雪一样的白，细腻爽滑，用来作手擀粉，粉条晶莹剔透，入口即化，非常的好吃。深秋时节高原的庄稼刚刚收获，外婆就给我们几个城里娃做手擀粉，胡麻油炒手擀粉，放些盐、辣椒和葱，出锅时再淋上些醋，一人一碗好吃极了。姐姐爱吃洋芋搅团，她们几个忙着剥熟洋芋皮，三舅搬出形状像猪食槽的木槽，把剥了皮的洋芋倒进槽里，用木制的大锤先把洋芋压烂，然后一锤一锤的砸，直到把洋芋打成黏性糊状。外婆就用铲子为每个人的小碗里铲一半碗胶状的搅团，浇上配制好的汤汁，白白的搅团浮在红彤彤的汤汁里，红的日烈，白的纯正，给人美的享受，油泼辣椒散发着诱人的清香，搅团的细嫩爽滑加上汤汁酸辣适中，吃起来非常的好，成了大多数姑娘们清晨首选的美味。还有一种吃法就是浇上葱花炒过的酸菜汤，酸辣适中也好吃，尤其喝了酒，口干舌燥，熬了一夜，翌日起来端上一碗酸菜浆水的洋芋搅团，连吃带喝，凉凉的搅团被温凉的酸菜汤缓缓的带进喉管，蹴溜一下滑进燥热的胃里，一种清凉，一种微酸，恰到好处，使人周身舒服，精神一振。
生活清平时，生一堆火把洋芋埋进灰里烧着吃，也可以煮着吃；条件好些，蘸着油泼蒜泥吃、蘸蜂蜜吃，别有风味；再讲究些的，剥了皮，用小勺捣烂，淋上少许生清油，放些盐和花椒粉，吃起来更是有滋有味。洋芋的性格如同水，随遇而安，依势成形，煮、烧、炒、烩、焖、炖皆行，和任何食材都能搭配，跟肉类合作风味更美。那年我们走了几里路后，爬上一座大山去收学校地里的洋芋，当我们把白乎乎的洋芋背到几里地外的校园里，再折回上到山坡上时，已是日过中午，饥肠辘辘，人人感到身子发虚，一阵阵的冒汗。班主任就让我们拾柴草，他点燃篝火后，我们把洋芋纷纷丢进火中，很快洋芋被烧熟了，用小木棍刮去带着泥土的洋芋皮，焦黄的瓤子就露了出来，淡淡的香味随着热气汨汨的散发出来，我觉得那天的洋芋特别的好吃，多少年后回想起来，洋芋的香味仿佛还在嘴里。
据说当年红军长征途经陇南哈达铺，正赶上秋收季节，洋芋熟了，有人把切成块的洋芋和鸡块一起用清油炒过后，浇上水在锅里焖，金黄色的鸡肉的浓香混合着洋芋的清香，形成了独有的香味，鸡肉香软，洋芋绵烂，吸足了洋芋汁的鸡肉少了肉的腻味，散发着田野的气息，浸泡进油汁的洋芋愈加香甜可口。哈达铺人给它起了一个一往情深的名字——长征鸡。
洋芋在食谱里怎么搭配都行，当主食能独当一面，作配料更能够与其他食材默契配合，“上善若水”，是也。洋芋就像个温其如玉的君子。我的胃口不好，在我看来，洋芋最大的好处还在不伤人，不论你吃素还是吃荤，即使吃饱了，如果再吃一个煮熟或是烧熟的洋芋，也不会觉得撑得慌，更不会把胃吃坏，这就是土豆的神奇这处。
我见过的最大的洋芋有四斤多重，白白胖胖的，像个胖小子。上世纪五十年代末，全社会刮起浮夸风，有个基层干部向上面汇报说他们那里洋芋亩产达到了十万斤，引起了省里领导的重视，很快，波兰提出要派人来实地参观。消息传来后，干部们吓傻了，组织群众连夜挖大坑，结果把整个村里的洋芋埋进去也没凑够十万斤。后来不知是何原因，外国人没来，吹牛的干部才算躲过一劫。
一次，我们几个出差在北京相遇了，大家走进一家饭馆，决定一人点一道自己爱吃的菜，当我们把自己心中的美食写在小字条上交给了服务员后，只见她不知所措的看着我们，愣了半晌后，“扑哧”地笑了，原来我们八个人竟然点了同一个菜——-酸辣土豆丝。
因为甘肃人吃土豆多，曾有外地人讥讽甘肃人，“甘肃洋芋蛋，能吃不能干”。洋芋是素食自然不可和鱼鸭鸡肉相提并论，它属杂粮又不能和水稻小麦等比高低，可是做为提供高热量、低脂肪的食物，洋芋真可谓无上妙品。如今人们生活一天比一天好，从南到北，洋芋成了受大众欢迎的健美食品和保健食品之一，土豆变成了金蛋蛋，谁再也不以吃洋芋为丢人现眼的事了。
作者简介
自由的柏舟，原名王平，甘肃人，曾在《森林与人类》《甘肃日报》等报刊杂志发表散文、诗歌、理论研究文章等。系甘肃省农经学会、甘肃省统计学会会员。
（本文编辑/杨关庆）
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