经典海绵蛋糕的制作方法视频教程

现在的蛋糕品种琳琅满目，特别是加了各种香料和点缀的蛋糕，味道更是各有所长。但在众多的蛋糕中，还是最让人怀念那种带着原料原始香味，越吃越香的老式经典海绵蛋糕。下面的视频教程就同大家分享最初的也是最简单的原味海绵蛋糕做法。

这个方子只有鸡蛋、面粉、糖和黄油这4种原料，没有任何其它能起到辅助作用的材料，做法也是最简单的，没有提到任何现在流行的小花样。我想这样做出来的蛋糕应该是怀旧的味道吧，就像小时候吃过的裹着油纸的蛋糕那样，散发着最纯粹的蛋香。

总觉得味道这么质朴的蛋糕就应该是这样浓郁而令人回味无穷的，有种怀旧感。做海绵蛋糕的注意事项很多，具体的就看视频吧，比用讲的更清楚明白。

海绵蛋糕的原料：鸡蛋4个，低筋面粉125g(也可以用中筋面粉)，细砂糖125g，黄油55g(原方出自Leiths Cookery Bible)(18或20cm圆模)：

经典海绵蛋糕的做法视频教程：

经典海绵蛋糕的做法文字解说：

1. 烤箱预热180度，在18cm蛋糕圆模底部垫上烘焙纸。

2. 将4个鸡蛋打在盆中，置于一锅开水上，盆底不要碰触到水。

3. 用蛋抽搅打鸡蛋，直至鸡蛋温度升至35度左右。

4. 离开热水，往鸡蛋中加入细砂糖，用手持打蛋器或是厨师机高速搅打鸡蛋。

5. 用厨师机(KitchenAid Artisan Stand Mixer 4.8L)高速搅打约5分钟后，转低速打半分钟，至蛋液体积变大，颜色变浅，蛋糊滴下时画个8字形纹路不会马上消失(缎带状)。

6. 将面粉分3次筛入蛋糊，翻拌均匀。

7. 将黄油在微波炉中火转20秒融化。

8. 盛出2大勺面糊与黄油拌匀后再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀。

9. 将拌好的面糊倒入模具中，震两下去掉大气泡，入预热好的180度烤箱烤30分钟。

10. 出炉后再震两下去掉热气，倒扣在网架上晾凉即可脱模。

经典海绵蛋糕的做法小技巧：

1. 用18或20cm的模具都可以。

2. 打蛋盆不要直接接触到下面的热水，防止蛋被烫熟。

3. 如果使用手持打蛋器，可以在打蛋的全程将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，这样有助于鸡蛋的打发。

4. 但要时刻注意蛋液的温度，不要过热。

5. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌。

6. 黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用。

7. 烤箱的温度要根据实际情况调节，如果是大烤箱可以在烤到一半的时候降温10度，防止中间拱起来。

8. 烤好的蛋糕完全冷却后再脱模切块。

以上视频教程所介绍的蛋糕是用料最少，最健康原味的经典海绵蛋糕，也是能让现在很多的中老年人勾起童年美食回忆的老式蛋糕。喜欢的朋友们，赶快亲手一试吧。