戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风，也有人戏称是“气疯蛋糕”，因为新手做戚风蛋糕，经常要失败。其实，戚风是英文Chiffon Cake的音译，意思是如丝绸般轻盈柔软的蛋糕。那么，怎样才能做到新手也零失败呢？最大的利器，就是用中空烟囱模具。戚风蛋糕塌陷的很大原因是没有烤熟，而中间是最不容易熟的，所以中间有个烟囱 ，就不会出现不熟的情况啦！
成功的戚风，怎么蹂躏都不怕，总结几个成功的秘诀：1.用中空烟囱模具，不要用不沾模具。2.鸡蛋要新鲜，可以事先在冰箱中冷藏过，不是冷冻。3.打发蛋白，要无水无油，不能沾入一丝蛋黄。蛋糕没有加添加剂，靠的是打发蛋白产生的气孔来蓬发的。4.蛋白蛋黄搅拌时不能画圈，要像炒菜一样翻拌，切拌。5.中空戚风蛋糕，只要打发蛋白到大弯沟就可以了，很快就好。
材料：蛋黄糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黄2个（大约30克）蛋白糊：蛋白2个（大约70克），细砂糖35克做法：1.细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，中空九分发就可以了。就是一个大弯钩形状。
2.制作蛋黄糊，把材料中所有材料搅拌均匀即可。
3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，然后再加1/3的蛋白糊再拌匀，最后全部倒入蛋白糊中搅拌均匀。开始搅拌的时候可以预热烤箱。
4.入模具，震出大气泡。
5.上火160，下火140度，烤制时间33分钟左右。如果上下火不能分开，可以取平均值150度，一样的时间。慢慢地会完美地裂开，要裂开才是成功哦！
6.出炉后轻轻震一下，倒扣在瓶子上。
7.一定要完全冷却以后，才能脱模。先脱四周，6厘米是肯定有的，再脱底部，最后烟囱。一个好的戚风蛋糕，怎么蹂躏都可以恢复原状，所以粗暴一点脱模，抖几下就恢复了。
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