平菇又名北风菌、冻菌、蚝菌、天花草、水菌，属于木腐菌，对纤维素、木质素有强的分解能力，摄取营养物质强。自然环境条件下生长于阔叶树的枯枝朽木上，后来通过驯化，人们利用各种农产品下脚料进行人工栽培并取得了成功。可利用的农产品下脚料有稻草、玉米芯、废棉、木屑等。稻草截成6厘米的小段，玉米芯、甘蔗渣等用粉碎机粉碎后过直径15毫米的筛孔。
栽培季节首先需要考虑的是温度。平菇是广温变温结实性食用菌，菌丝生长最适温度为24~27°C，子实体生长最适温度为13~18℃。在广州地区，一般安排在9月至翌年4月，这段时间气温比较适宜平菇子实体的形成和生长。当然，也有个别高温品种可在夏季高温出菇。平菇一般需要在出菇前25天左右接菌包，而在接菌包前一个半月时接原种，然后接生产种。
不同季节选择适宜不同温度变化的品种，高温品种有高抗48、热抗王、P40等，广温偏高的品种有观兰、黑平、白鹤、新双耐、白优2号等，广温品种有姬菇、9298等。
（一）栽培场所选择
要符合几个条件：靠近水源，利于排水；清洁卫生，远离污染源；保温保湿，通风良好。可根据具体的经济情况建造砖瓦房，搭建凉棚，利用防空洞等。
（二）常用栽培配方
（1）棉籽壳90%、麸皮8%、石灰2%。
（2）稻草88%、麸皮10%、石灰2%。
（3）棉籽壳50%、稻草40%、麸皮8%、石灰2%。
（4）甘蔗渣35%、棉籽壳50%、麸皮12%、石灰3%。
（5）玉米芯48%、棉籽壳40%、麸皮10%、石灰2%。
（三）堆料与发酵
1.拌料
以上各组配方可按料水比1：1.4加水拌料，调至含水量60%左右和pH 7.5~8。
2.堆积发酵
拌匀后起堆，按料量多少堆成长条形堆或圆形堆，每平方米堆料约50千克。堆成后用直径约10厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部，以利于通气，使料堆快速升温发酵。为通气良好，堆料时底部用竹排铺垫，堆好后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经1~3天，料温升至50~60℃，翻堆一次。翻堆时要将外层料翻入料内，内层翻到外层，上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度--致，承受压力--致，有利于高温菌菌丝生长均匀、整齐，再按原法堆好。当温度再次升至50~60℃，经24小时发酵完毕，料发好后质地柔软有弹性，清香，无酸腐味，茶褐色，含水量65%~70%。
（四）装袋接种
（1）选用长40-~45厘米、宽20厘米规格的塑料袋，装干料0.75~1千克。
（2）选择菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，刚长满到瓶底，菌丝开始往瓶口方向回长的菌龄菌种，菌种量以10%~15%为宜。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量宜大，有利于菌丝生长取得表面优势。
（五）发菌管理
（1）要控制温度，早春、晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为--排，每排间留50厘米宽的走道，可堆5~8层，其他季节要单行排列，层数宜少。夏季温度高也可“井”字形堆叠3~5层。
（2）控制适宜菌丝生长温度。在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度，培养室温或畦温以20~23℃为宜，且宜低不宜高，料温控制在22~25℃，短时间内不应超过28℃，最高不超过30℃。较低温度发菌不仅成功率高，也有利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下，经20~30天菌丝可长满培养料。
（3）培养室内空气相对湿度不宜过大，初期不超过60%，因为空气相对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，以60%~70%为宜。
（4）培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天2~3次，温度高、湿度大时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。
（5）菌丝体适宜弱光下生长，黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。
（6）翻堆并及时检查杂菌，发现有点片状杂菌发生，应予以拣出及时进行防治。利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪1小口，用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹。菌袋杂菌发生严重的应淘汰。
（六）分化期管理
在菌丝长满袋后过7天左右，菌体表面呈现白色瘤状物，则说明到了分化期，此时要加强通风，增加光照，拉大温差达到10~20'C，提高空气湿度至85%~95%，供给充足氧气和低浓度二氧化碳的新鲜空气。
小菇生长时，控制好温度，最好不超过30°C，并保持空气湿度85%-90%。夏天温度高，水分蒸发快，所以为了保证湿度，应经常喷水，喷水可每天3~5次，以保证子实体正常生长发育所需的湿度。菇房喷水时要将水喷在地面及四周墙壁，直接喷于幼菇和子实体上的要用雾化水，同时要掌握喷水量，现蕾后每天喷水4~5次，喷水时做到少、匀、细。有条件的可安装微喷系统。随着幼菇的长大而逐渐加大通风量。
（七）采收
菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色，此时适合采收。采收时丛生的要整丛一次性采收，采收后注意清理干净遗留的菇脚。
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