厨房实用小技巧，第一条你一定会上

非常实用的一些小技巧，可以先收藏，一定会有用上的时候

1.肉类要冷水没过肉烧开在清洗、炖出的汤清爽，青菜一定要开水焯冷水冲凉。

2.不论什么材质的炒菜锅想不粘锅，锅一定先烧热，在放冷油不用等油热下主料。

3.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4.煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

5.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

6.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

7.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

8.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

9.炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

10.煮海带时加几滴醋易烂.

11.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

12.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

13.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

14.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

15.炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡