本期导读：想吃豆腐脑自己做，告诉你配方和做法，学会可以摆摊了
豆腐脑也算是成都的一类小吃，在街头巷尾或者公园等地方经常有小贩挑着担子吆喝，担子一边装着豆腐脑，一边是调味作料。你说要一碗时，小贩停下脚步，舀出豆腐脑，再麻利地给你加上自己想要的调料。一般调料齐全，味道不会太差。只是6、7元一碗几勺就没了，其实若喜欢吃，可以在家做，告诉你配方和方法，在家也可以做得很好，学会你也可以摆摊了。
豆腐脑可加喜欢的调味作料，做成甜味或咸味。在我们这里，一般都是吃咸味的，但是不晓得怎么的，好多人的文章都说南方人喜欢甜味，我可没吃过甜味的。我觉得不管南方还是北方，都根据自己喜好来制作吧，自己喜欢的就是最好的，下面我们一起来看下具体的做法。
【主要材料】：干黄豆300克、内脂6克、清水2400克
【辅助工具】：电饭煲、纱布(一般买内脂会送，过滤豆渣用。)
第一步：黄豆称重，将坏的挑选出来，清洗干净，再提前一晚泡发。
第二步：第二天用豆浆机或料理机，将泡发的黄豆加入清水打成豆浆。(我的用量多，分成三次打完。)
tips：用机器打成生豆浆哦，若直接煮熟那种是不行的。用豆浆机就用果汁或果蔬键，打两遍。
第三步：打好的豆浆用密集纱布过滤一次，剩下的豆渣再加入清水倒入豆浆机再打一次，要确保最大的出浆率。
tips：加入的清水都包含在2400克以内，不是额外加水哦！
第四步：豆浆全部打完，都过滤好后，倒入锅里，开始煮豆浆。大火烧开，用勺子舀出泡沫，继续中火煮约3、4分钟，要煮熟。煮沸过程中要注意搅动锅底，以免粘锅。
tips：若过滤时有豆渣进入，建议过滤第二次，才能确保做出来的豆腐脑口感细腻。
第五步：在煮的时间里，将内脂倒入一个容器里面，加入30ML 水搅拌到融化，再倒入到电饭煲中备用。
第六步：煮好的豆浆放2分钟，此时的温度最合适，再倒入到电饭煲里面。现在的天气直接盖上电饭煲盖子等15分钟即可成型；若气温较低的冬天，需按下电饭煲保温键。
tips：注意倒豆浆到电饭煲时从高处倒入，这样内脂化开的水通过冲撞才能被分散均匀。
麻辣豆腐脑：
盛出一碗，直接加入辣椒油、生抽、香菜等，可以根据自己喜好加入不同的材料，这样一碗美味嫩滑的豆腐脑就做好了。
一、黄豆泡发时间要足够，这样才能更多量的出浆。
二、制作材料中会用到内脂，没做过的不熟悉，可能不知道是啥，直接在某宝搜索内脂即可找到。若家里没有比较密集的过滤豆渣纱布，可以一起买，我买内脂时直接送了纱布，若你的没送，建议问下。
三、内脂加多了会有酸味，加少了豆腐不成型，保证最大出浆率后，按配方别做增减。
四、豆浆倒入电饭煲时，从高处倒入后，无需再搅拌，直接盖上电饭煲盖子即可。
五、大家第一次做可以材料减半，内脂是3克一小包，减半后就用一包即可。
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