鱼香肉丝是一道川菜，喜欢吃川菜的人应该都吃过，我第一次吃这道菜也是被这个名字所吸引，鱼香加肉丝，有鱼还有肉，到底是什么味道？但是这道菜端上来的时候，用筷子翻了一下，鱼的影子都没有，吃到嘴里，却真的有一点鱼的味道。
鱼香肉丝是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
酒店大厨做的名菜鱼香肉丝，其实自己在家也可以做，秘诀是调制料汁，掌握这个关键，你也可以做出好吃的鱼香肉丝来，味道不比大厨差。
今天我们就分享这道川味名菜鱼香肉丝，详细讲解做法步骤和料汁的调制，喜欢的跟我一起来做吧。
食材：猪里脊肉，香菇，黑木耳（提前泡发），青辣椒，红辣椒，胡萝卜，大蒜头，生姜，
第一步：猪里脊肉适量，清洗干净后，先切成片，再切成丝。
把肉丝放入碗中腌制一下，加适量的盐，适量的料酒去腥，少许老抽调色，然后加入适量的蛋清，让肉丝更嫩滑。
然后用手抓拌均匀，抓匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠即可，然后加入适量的生粉，锁住肉丝的水分，再加入适量的食用油，用手抓匀，加食用油的目的是防止肉丝糊锅。
把泡发好的黑木耳切成丝，青红辣椒，胡萝卜，香菇全部切成丝
大蒜头切末，生姜切末，
第二步：锅中烧水，水开后，把木耳，辣椒，香港，胡萝卜放入，焯水30秒。
焯水时间不能过长，时间过长，口感就会变差。焯水的目的是去除异味。
30秒钟后，控水捞出备用。
第三步：热锅烧油，油温3成热把腌制好的肉丝下入滑散。把肉丝滑至泛白就可以了，捞出备用。
把锅洗干净，另起锅烧油，油热后把姜蒜末放入爆香。
炒香后加入适量的辣酱，炒出红油。
然后加入适量的水，重点来了，开始调制料汁：加入适量的生抽，少许老抽调色，适量的陈醋，少许鸡精，一勺白砂糖提鲜，
用勺子搅散化开，然后倒入肉丝和辅料，开大火翻炒均匀。
翻炒均匀后，加适量的水淀粉勾芡一下，翻炒均匀，为了提亮菜品，我们出锅前淋入少许明油，翻拌均匀即可出锅装盘。
这道好吃鱼香肉丝就做好了，肉质嫩滑，咸香美味，开胃又下饭。
总结一下：
1.鱼香肉丝选猪里脊肉最好吃，炒之前把肉丝腌制一下，味道会更加鲜香嫩滑。
2.鱼香肉丝好吃的关键是调制料汁，掌握这个步骤，鱼香肉丝不好吃都难。
喜欢这道没有鱼的鱼香肉丝吗？喜欢你也可以试试，这道菜你有不同的做法吗？如果有，可以留言给我，谢谢。
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