饼干做法大全，下午茶必备

杏仁饼干

材料

低筋面粉100克、玉米淀粉70克、杏仁粉30克、鸡蛋黄2个、北杏仁40粒、食盐1克、黄油100克、糖粉60克

做法

1.所有原料备好；

2.把鸡蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使鸡蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉；

3.过筛好的鸡蛋黄细粉；

4.黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；

5.倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀；

6.筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉；

7.用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开；

8.碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时；

9.烤盘铺上锡纸(哑光面)取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状(大约10克一个)放入烤盘中；

10.小圆球上放入一粒杏仁；

11.依次用大拇指按扁小圆球；

12.按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹(一定要用大拇指，按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮)；

13.烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层；

14.170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可。

抹茶小饼干

材料

低筋面粉130克、鸡蛋40克、抹茶粉5克、黄油75克、糖粉40克

做法

1.准备好食材；

2.黄油室温软化，放入抹茶粉和糖粉；

3.用打蛋器搅拌3－4分钟至黄油松发；

4.分二次加入蛋液，每加一次都搅拌均匀；

5.筛入低粉；

6.和成面团，用保鲜膜包下放冰箱冷藏30分钟；

7.取出面团，擀成厚约0.5厘米的面片，用模具压成喜欢的形状；

8.排入烤盘；

9.烤箱预热150度，中层烤15分钟。

葡萄干饼干

材料

面粉200克、鸡蛋1个、酸奶50克、泡打粉2克、黄油35克、白糖40克

做法

1.酸奶、黄油、鸡蛋、糖放一起搅匀，加面粉、泡打粉拌匀成面团；

2.面团整成长条，包在保鲜膜或食品袋内，用硬纸板整成三角形（我用了牙膏的纸盒）。放冰箱冷藏1小时以上；

3.冷藏好的面团切0.7厘米的片，放在预热好的烤箱内180度烤20分钟。最好几分钟注意火候，以免过火；

4. 晾凉后食用。

焦糖蔓越莓饼干

材料

低筋面粉100克、鸡蛋1个、蔓越莓干50克、淡奶1罐、食盐适量、黄油50克

做法

1.制作焦糖酱，罐装炼乳一罐，撕去包装纸，不要打开，直接放一口装满水的大锅中煮8小时(罐头要完全没入水中，煮的过程注意添加水)；

2.黄油软化（这里没有暖气，室温完全不会软化，先隔热水融化后，用蛋抽搅拌很快就可以到非常柔滑的固态），不需打发，加入焦糖酱拌匀；

3.继续加入一个鸡蛋拌匀，分两次筛入低粉拌匀成面团；

4.蔓越莓干可以切碎些，拌入面团（这里直接上手了，有点小费力）；

5.整成长条（形状随意），放冰箱冷冻一小时后切片，烤箱180度，15分钟左右（记得要冷冻够一小时，否则切容易散碎）。

抹茶巧克力饼干

材料

黄油60g、糖粉40g、抹茶粉4g、可可粉3g

做法

1.低粉和糖粉过筛备用（我没有过）；

2.黄油切小丁与过筛后的低粉糖粉搓成屑状；

3.加入鸡蛋液揉成面团，并分割成30g、80g、120g的三个面团；

4.分别在这三个面团里加入可可粉、低粉、抹茶粉揉均匀；

5.取原味面团25g，搓成长18cm的长条状，稍压调扁；再取可可面团9g，搓成长条放在原味面团中间做成熊猫鼻子；

6.取原味面团10g，搓成长条状，包住可可面团后，再取可可面团16g，均匀分成2等份，分别搓成两条长条状，放在原味面团两边做成熊猫眼睛；

7.将余下的原味面团搓成长条状压扁，包住眼睛，再将余下的可可面团等分成两份，分别搓成两条长条状，放在原味面团两边当熊猫耳朵；

8.将抹茶面团搓成长条状，压扁，包住熊猫后，放入冰箱冷冻室20分钟后取出，切成厚 0.5CM的片状，放入铺好油布的烤盘；

9.烤箱预热， 165度15分钟，烤箱中层。

橄榄油香葱饼干

材料

低筋面粉100克、苏打粉1/8勺、食盐2克、橄榄油25克、细香葱(碎)1/2勺、水45克

做法

1.将低筋粉、橄榄油20克、干香葱碎、水、盐、小苏打放入盆中；

2.混合均匀，揉成表面比较光滑的面团用湿布或保鲜膜盖上，静置松驰20分钟；

3.在案板上撒些面粉防粘，将面团在案板上擀开成长方形面片；

4.将橄榄油1小勺倒在面片上，用毛刷均匀地刷在整个面片表面；

5.将面团的两端朝中间折过来；

6.再对折，像叠被子一样；

7.将长方形面团转过90度；

8.再次擀开成长方形面片；

9.重复第4-7步；

10.再次擀开成长方形面片，厚度在1.5毫米左右，用叉子在面片上叉一些小孔；

11.用模具将面片切成若干个小长方形；

12.把切好的面片摆在烤盘里，面片间留出些空隙静置松弛15分钟，然后放入预热好180℃的烤箱，烤12分钟左右，变为金黄色即可出炉。

技巧

1.擀面片时尽量擀得薄些口感更好，案板上要先撒些面粉防粘，这样擀得也比较容易；

2.如果有轮刀加上尺子或直条型擀面杖，切的效果会比模具更好些；

3.在第12步松驰面片时就可以根据经验提前几分钟预热烤箱，这样松驰好后马上就可以烤了整个烤制时间根据自家烤箱脾气可以略调。

牛奶饼干

材料

低筋面粉150克、淡奶油50克、鸡蛋15克、糖粉40克、黄油25克

做法

1.将所有材料称量好备用；

2.黄油隔水溶化，黄油中加入鸡蛋拌匀；

3.继续加入淡奶油拌匀；

4.将低筋粉和糖粉拌匀过筛加入蛋液中；

5.拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟；

6.将面团擀开成3mm的面片；

7.用刀切去四周不规则的边角，然后将面片分割成2cm宽的正方形摆入烤盘；

8.烤箱预热180°，中层上下火，时间10分钟。