现在超市里的食用油真是品种繁多、令人眼花缭乱！看着头晕，都不知选哪种油！其实，食用油各有各好处，哪是好油哪是坏油也是与用法、用量、人群等等相关滴~~
花生油
油性特点：所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
正确用法：适合日常炒菜、油炸，如烘烤、煸炒。
选购提示：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，应挑选正规品牌、等级高的产品，因为花生易被黄曲霉毒素污染，这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油则有风险。
哪些人不宜：痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者，应控制摄入量。
大豆油
油性特点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
正确用法：适宜低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。不适宜煎炸、高温炒菜，易产生高浓度油烟及有害物物质。
选购提示：挑选大豆油时应选择透明度高、色泽较浅、无沉淀物的油，肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物。
哪些人不宜：心血管病患者、肥胖者不可多食。此外，豆油可抑制甲状腺素产生，因此正在服用甲状腺素的患者也不宜食用。
菜籽油
油性特点：菜籽油中胆固醇含量极少，含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
正确用法：可用来炒菜，但不宜长时间油炸。
选购提示：建议购买小瓶装，菜籽油放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
哪些人不宜：菜籽油含有芥酸，不建议大量食用，患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。
葵花籽油
油性特点：葵花籽油是一种高级营养油，含有大量的亚油酸和不饱和脂肪酸，富含维生素A，B，D和E，易被人体吸收，能降低血清胆固醇的浓度，非常适合高血压病患者和中老年人食用。
正确用法：可用来炒菜炖煮油炸，但不宜长时间进行油炸。
选购提示：选购时需注意葵花籽油的颜色是金黄清透的，劣质的颜色多较暗淡，具有芳香气味。
哪些人不宜：肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用，而且，由于葵花籽的蛋白质中含有抑制睾丸的成分，因此不适合男性ED患者。
玉米油
油性特点：玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，富含维生素E和多酚类物质。本身不含有胆固醇，对血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
正确用法：油烟点相对较高，适合用来快速烹炒和煎炸食物。
选购提示：挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，是否选用非转基因原料。
哪些人不宜：无特殊禁忌人群，但不可油炸后再做炒菜使用，油炸次数不可超过3次。
橄榄油
油性特点：橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
正确用法：最好用来凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
选购提示：购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
哪些人不宜：一般人均可食用，但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
亚麻籽油
油性特点：亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
正确用法：适用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
选购提示：建议购买小瓶装，亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
哪些人不宜：食用过量可能会出现恶心、呕吐现象，每日食用维持在25~30g即可。乳腺癌患者、腹泻患者。
小麦胚芽油
油性特点：小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E，富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
正确用法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，不宜加热食用。
选购提示：小麦胚芽油提取率较低，1000公斤小麦才能提取1公斤小麦胚芽油，因此购买时应选择正规渠道，选购大品牌。
哪些人不宜：无特殊禁忌人群，一般人均可食用。
芝麻油
油性特点：芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
正确用法：芝麻油的香气经不住高温加热，适用于凉拌、蘸料或做汤添加。
选购提示：注意纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。建议选购通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。
哪些人不宜：患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
黄油、牛油
油性特点：黄油、牛油等动物油，由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
正确用法：适合用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
选购提示：注意选购时注意包装是否有损，一般的纸盒包装损坏容易变质，同时也需注意生产日期，存放在冰箱中。
哪些人不宜：老年人、肥胖、心脑血管病患者以及糖尿病患者都不宜食用过多。
小贴士：健康用油习惯提示
●日食油量控制在25~30克，大概是白瓷勺两勺半的量。
●煎炸过的油不要二次利用，一冷一热容易变质。
●炒菜时油不可热至冒烟，易产生较重油烟以及有害物质。
●开瓶后最好在3个月内使用完毕。储存时放在阴凉处，避光密封保存，远离火源。
资料来源：家庭医生、健康时报、实用小百科
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