干锅茶树菇

 

 

                                                 

俗话说的好：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，这一条腿的指的是鱼和蘑菇。在众多的蘑菇中，茶树菇（还叫柳松茸、柳树蘑、柳蘑、茶树菇、茶薪菇等）被誉为“中华神菇”。经常食用，能增强记忆。能防癌、抗癌、防衰老、健脾胃、驻容养颜，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。  

做过多次干锅茶树菇，用鲜的感觉蘑菇的味道寡，用干的要提前泡，烧菜耗时也太长。无意中找到了个小巧门，用刚压完排骨里面还剩有骨头汤的高压锅，把茶树菇放里压了十分钟，自此，啥时想吃啥时做，而且做出的干锅茶树菇更加美味。

食材：干茶树菇120克、腊肉100克 洋葱半个  香菜20克 青红椒各一个 大蒜10瓣

调料：浓汤宝半盒 生抽5ML 蚝油10ML 香叶2片 八角1个 鲜姜2片 干辣椒4个 李锦记风味豆豉10克 料酒5ML 绵白糖5克

 一、准备工作：

  

 

做法：

1、挑几个有把儿的辣椒。

 

2、洗净辣椒，泡在冷水里（干辣椒泡水是为了炒辣椒时，不容易炒糊，炒出的辣椒颜色漂亮）。

 

3、茶树菇洗净，去掉老根儿，放入高压锅加入半盒浓汤宝和水。水以没过茶树菇为准，压15分钟。

4、腊肉切片、洋葱切丝、香菜切段儿、青红辣椒切碎。

 

    

 

 

 

 

 二、炒制：

 做法： 

1、热锅凉油，放入香叶、八角、鲜姜和辣椒煸香。

2、放入一半洋葱和腊肉翻炒几下，加入料酒、糖和李锦记风味豆豉。

3、倒入生抽翻炒。

4、倒入蚝油翻炒一钟

5、倒入压干茶树菇的原汤一碗。中火烧制汤汁基本收干。

6、炒菜锅汤汁收干前。另起一个锅烧油，将蒜炸成黄色。

7、炒菜中的汤汁基本收干后关火，将炸好的蒜和蒜油倒入锅中。

8、加入香菜、 青红椒翻炒均匀。

9、在炸蒜油的锅底放入另一半洋葱丝。

10、将炒好的 茶树菇盛入小锅内。即可上桌。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好好心得：

1、干辣椒泡水一定要选有把儿的，炒菜前将辣椒表面水分擦干，否则，炒菜时会溅油。

2、做这道菜一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇，口感发柴不润。

3、个人感觉用猪骨汤最好，没有也可以用高汤精或者用清水，用清水时，可以加入鸡精，这样压出的茶树菇就有底味了。

4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油，能起到增香的功效。

5、除了夏季，其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温，增加情趣。