魏国酱香肉
资料：
主料：带皮五花肉。
配料：梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。
香料：八角5克，桂皮5克。
调料：菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。
制造：
1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。
2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再参加红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。
3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。
鲜鲍红烧五花肉
资料：
主料：大连鲜鲍、五花肉
辅料：生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子
调料：黄酒、酱油、白糖
做法：
1、将五花肉改刀爲约重150克的方块；
2、大连鲜鲍洗杀洁净，锲十字花刀；
3、将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起；
4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，参加黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；
5、出菜时参加泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
Tips：
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的核心结壳，这样成菜时肉更香，并增加多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰如其分；鲜鲍普通采用复杂焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的进程中涨发，口感更好。
荷叶粉蒸肉
资料：
主料：
带皮带骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黄豆10克，新颖荷叶1张
调料：
花椒水10 克，蚝油5 克，海鲜酱5克，排骨酱5 克，南乳汁8 克，黄酒5克，老抽4克，胡椒粉3克
做法：
1. 将肉切成厚片，加一切调料拌匀，腌渍约30分钟左右。
2. 将糯米、大米、黄豆、八角放入锅里炒熟、炒香后用粉碎机磨成粗粉状。
3. 把腌渍好的肉裹上米粉，用荷叶包起，上蒸锅蒸制3小时即可。
特点：
初秋滋补之际，此道肉香浓郁的菜品最合适作爲主食呈现在餐桌上。
烹饪心得：
腌渍进程中肉要拌平均，米粉炒制时要牙黄色才合适。
水煮红烧肉
资料：
主料：
带皮猪五花肉500克、凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克
调料：
盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各过量
制法：
1.把带皮猪五花肉放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟并上色，捞出来切成块后，下入热油锅里炸干水分，待用。
2.锅留底油，放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，掺大批清水烧沸后，再下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、糖色、鸡精和味精略烧，然后倒入高压锅里加盖压熟，待用。
3.净锅放菜油烧热，下入火锅底料、姜米和蒜米炒香，掺过量的清水烧沸后，调入盐、味精和鸡精，放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生，捞入窝盘里垫底，再倒入烧熟的五花肉块。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后装在窝盘内，并撒入刀口辣椒，最初浇上烧得滚烫的热油激香，即成。
霸王红烧肉
资料：
五花肉、脆皮粉、干辣椒节、花椒、麻花节、盐
做法：
1、把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去局部油脂，再按烹制红烧肉的办法制造成菜。
2、净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。
3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炒香，倒入炸好的红烧肉和麻花节，加少许盐炒匀，即可装盘。
特征：
这里将红烧肉经过改进，参加了麻花节、干辣椒节和花椒同烹，成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，十分合适四川人的口味。
酱汁香酥肉
资料：
原料：
去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。
调料：
自制甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，参加南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。
2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。
3、主人点菜时，间接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，取出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。
自制甜面酱：
甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克混合平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，取出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。
关键点：
1、肉片风干次要是爲了去除肉片多余的水分和油分，这样浸炸后的肉片才干香酥适口。风干工夫应在12小时左右，冬天要略长2个小时左右。
2、风干后再冷冻一是方便大批量制造和寄存，二是爲了使炸后的成品口感愈加疏松、香脆。
炝糟五花肉
资料：
主料：猪五花肉、光饼
辅料：红糟
调料：料酒、五香粉、虾油、白糖
做法：
1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出，晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后，每个都从两头剖开一条口子（不分开）。
2、锅里放一点色拉油烧热，先投入姜米炒几下，再把红糟和五花肉片一同下锅煸炒，其间参加料酒、五香粉、虾油和白糖，掺鲜汤烧开后，转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠，调一点味精便可出锅。
3、把煨好的五花肉夹入光饼当中，装盘便可上桌。
特征：
此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时分是书生赶考时携带的干粮，福州人每年清明节扫墓时，也都是把此饼作爲一种供品。听说，这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”，既是指饼形、色泽等外表特征，也暗指这种饼源自光州，同时也有缅怀戚将军之意。如今福州人制造光饼时，都已习气往饼坯外表撒芝麻以增香。
脆皮烧肉
资料：
五花肉一块、料酒过量、白醋过量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱
做法：
1、将五花肉上的猪毛剔除洁净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和过量的料酒，煮至断生即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混分解酱汁，涂抹在五花肉上（留意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的局部，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮外表戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮外表撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
山楂红烧肉
资料：
主料：带皮精五花肉150克。
配料：山楂果60克，西兰花40克。
调料：
盐、味精、鸡粉各3克，冰糖30克，酱油20克，香叶3克，桂皮5克，八角5克。
制法：
1、山楂洗净，去核待用；
2、将带皮五花肉烧净毛，洗净，切成2厘米见方的块，油炸后飞水待用；
3、锅入油，放入冰糖炒糖色，下五花肉块煸炒至上色，加香叶、桂皮、八角、酱油，以小火焖烧至肉将熟时，放入山楂，加盐、鸡粉、味精调味，烧至山楂熟软，出锅装盘，装点焯熟的西兰花即可。
制造关键：
酱油色勿太深，山楂不宜烧制工夫过长。
点评：
这道红烧肉的特别之处在于参加了山楂，令红烧肉甜中带些许自然酸，解腻开胃。山楂是春季时令食材，因含有酶和酸性物质，可促进肉类蛋白质分解，使得红烧肉熟软得更快，有助消化。
百年红烧肉
资料：
主料：带皮猪五花肉
辅料：青酸菜、八角、桂皮
调料：盐、味精、冰糖、糖色、料酒、醋
做法：
1、先把带皮猪五花肉切成方块，放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟后，再下入热油锅里炸至外表棕红，捞出来沥油。
2、锅入油烧热，投入姜葱爆香，然后倒入绍兴女儿红，并放入五花肉块、八角和桂皮，调入盐、味精和冰糖。
3、加盖开小火煨至软熟且汁水将干时，淋少许醋提香。最初出锅装入垫有炒熟的青酸菜碗里，即成。
宫保红烧肉
做法：
1、取三线五花肉治净后，按传统办法烧成红烧肉。
2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
特征：
这道交融菜式，把看似不相关的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
一品宫廷肉
资料：
配料：五花肉500克、葱姜少许、白芷、白寇、八角、香叶、桂皮、香叶、丁香、各2克。
调料：
蜂蜜2克、麦芽糖2克、冰糖10克、生抽、盐少许。
做法：
五花肉放笼屉蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒点火烧1分钟，洗净改刀正方形块，取两张竹网放入以上的配料用竹签固定放在砂锅底，以次划一放入肉块参加以上调料，放花雕黄酒吞没肉块（不要水）小火煨2小时，装入容器即可。
炭烤上乘五花肉
做法：
1、取精五花肉治净纳盆，加叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱段、蒜片、常用香料、干辣椒节、花椒、生抽和番茄酱等拌匀后，腌味12小时；
2、等到取出来晾干外表水分，再放烤箱里烤半小时使其熟，取出来切成厚片装盘，稍加装点（或配拌味的卤豆筋丝）即成。
特征：
这是在广式烧腊风味的根底上，又给烤肉添加了复合酱香和香麻风味。
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