或许是天气的原因，最近有些朋友们开始端出了自家的火锅，但是面对火锅底料的时候，开始有些烦恼了，一般来说，火锅有两种，清汤型的主要是当归、党参、枸杞这些为主，而今天讲的是一位在留意区中留意朋友的要求，聊聊麻辣的火锅底料。
说起这麻辣的火锅底料，去年冬天的时候，小鸣一度对于麻辣火锅十分的迷恋，仿佛热恋中的人般，自然自制火锅底料是不可或缺的，于是和当时一位朋友一同弄了些火锅底料，分享下当时的做法。
当时的做法是偏向于重口味的做法，麻辣的味道来自于辣椒面、辣椒和花椒，当时熬了一大锅，放在冰箱中，需要的时候挖一些出来使用，可以满足那最冷的一个月的需求。言归正传，麻辣火锅底料的做法和很多麻辣的配方相似，在使用香料上，主要的框架还是由花椒、辣椒、良姜、荜菝四种来构成。
前香上使用的是八角、桂皮、小茴香的组合，当时这里它们的用量不是占多少，主要是让它们能辅助好花椒、辣椒面和辣椒，构筑一种丰富的麻辣口感。
而辅香使用山奈、香叶、甘松、排香、灵草、千里香、白蔻（主要是怕防太久了有苦涩，所以用白蔻来做去腥之用，同时也可以出香）一同来勾勒出香味的层次感，在定香上为了避免味道混乱，所以同时使用的多种定香，如草果、甘草和陈皮。
而后香部分，则是使用丁香、砂仁为主，香茅草作为辅助用于平衡辣度，让辣度不至于失衡，这样可以保证其他香料的味道可以得到展现的空间。
这是当时最开始的思路，后来听从朋友的建议，加入了些孜然和碎米芽菜（一种风味酱菜），味道果然变得好多了，讲完了思路，我们继续说说具体的做法。
需要准备的香料有：辣椒400克，花椒60克，辣椒面90克，八角5克，桂皮5克，小茴香8克，山奈3克，香叶5克，排草3克，甘松5克，草果5克，灵草3克，甘草5克，陈皮3克，白蔻5克，荜菝5克，良姜50克，砂仁3克，丁香2克，香茅草5克，香果3克，千里香3克，大蒜50克，大葱30克，孜然5克
需要准备的调料有：郫县豆瓣500克，白酒50克，醪糟20克，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖30克，色拉油1.5斤，植物油1.5斤（有牛油效果更好）
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