蔬菜种子在生产上的使用年限一般为1-3年。若种子存放年限过久，养分大量消耗，种子就会老化，以致霉变，播种后，出苗率低甚至不出苗。
十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝、萝卜）
新种表皮光滑，富有光泽和清香味，手指压成饼状时油脂较多，子叶呈浅黄或绿黄色;
陈种皮表暗无光泽，常有“白霜”，指压时油脂少，种皮易脱，子叶深黄色，甚至有陈味。
胡萝卜种子
新种有香味，种仁白色;
陈种种仁黄色或深黄色。
葱类种子
新种表面富有光泽，深黑色，有腥味;
陈种则相反。
芹菜种子
新种表皮稍绿，带土黄色，有较浓的辛香气味;
陈种表皮为深土黄色，辛香气味较淡。
韭菜种子
新种表皮褶皱而富有光泽，种皮有白点，色泽鲜明，有韭菜味;
陈种没光泽，外附“白霜”，种胶由白变黄。
菠菜种子
新种黄绿色，有清香;
陈种土黄色或灰黄色。
茄类种子
新种乳黄色，有光泽;
陈种土黄发红，无光泽。
辣椒种子
新种浅黄色，辣味浓;
陈种红黄色，辣味淡薄。
菜豆、豇豆、黄豆种子
新种色泽光亮，子叶黄白色，口咬有涩味，富有油分，从高处落地声音实;
陈种种皮色深、暗，子叶有深黄色或土黄色斑纹，口咬无清香味，从高处落地声音不实。
黄瓜、南瓜种子
新种表皮乳白色或白色，富有香味和光泽，口咬有涩味和油分多;
陈种表皮暗灰色，时有黄斑，无光泽，子叶深黄色。
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